食品保存时,第一句话跟在现代自耕农的想法很可能“罐头”和“冻结”。
这两个方法阻止食物分解成为了首选,当一个需要拿出足够的收获。
然而,室内冷冻和罐装很新发明:坎宁自1800年代以来已经存在(二战后,成为广泛使用的)和冻结的家用冰箱只有接受平均回家早在1940年代。这引出了一个问题…人们做了什么之前为了熬过冬天,他们方便的冰箱在车库里,或者生生成排成排的桃子旁边的地下室球蓝色的书吗?
这些问题容易回答如果你知道的选项已经存在了几千年,而不仅仅是几个世纪。我是一个个人的任务重新发现的一些传统方法食品罐头jar和冷冻袋以外的保护。在我继续追求生活网,这些古老的方法是我希望带电食品保存它。如果我不能访问罐头戒指,没有冰箱,我仍然能够养活我的家人。这是一个很好的感觉!
说,这篇文章不是为了教你每个流程全部的来龙去脉。虽然我明显意识到两种方法,我不是一个专家都通过任何方式(未来的目标)。因为这些科目值得自己的一篇文章,我有相反,提供了一些有趣的信息和链接,对于那些想学习更多的知识。
保存食品的方法
当这些食物保藏方法意味着饥饿和之间的区别很多,你最好相信人们过去的精炼这些技术就像他们的生命取决于它。因此,并不是每一个方法完全适合每一种食物。
虽然吸烟可能适合鱼或奶酪,你会很难找到人想吃熏草莓。同样,干燥是适合干水果或long-storing种子像小麦,但可能不满意或不必要的时候像一个南瓜品种(有些可以持续两年如果保存得当)。我将试着列出哪些类型的食物适合每个方法。
干燥
干燥是一种本能的把食物转化为稳定的存储方法,尤其是水果,种子,和鱼。有些植物自己完成所有的工作。Seedheads,例如,离开高于冬季枯萎的叶子,nonmigratory鸟提供食物,和松果森林地面下降,等待松鼠找到他们和享受。很自然地,这些远古人类很快就发现同样把水从食品会保护他们,直到他们是必要的。
干燥有几个好处。首先,它从食物中删除水量,意味着你可以存储大量的营养easy-to-shelve,集中的形式。删除没有其他的食物,给你所有的矿物质和养分含量完好无损(尽管一些食物,维生素含量可能患有干燥)。它还可以保持食品多年来处于稳定状态,如果正确存储。最后,它可以用最简陋的工具和使用最基本的资源。的浆果,太阳能和风能。
虽然电脱水器通常用于将草本植物,蔬菜,和水果干,他们并不是必要的。他们只能持有这么多,用了相当多的精力去完成他们的任务。相反,特别是如果你住在一个干燥的气候,利用你的自然,没有能量资源。很多食物,包括像豆类、种子可以传播在一层网状托盘和保护,离开了艾里,温暖的地方。如果你有一个封闭式的门廊,你有一个礼物送给安全食品脱水。如果你选择干燥外,你必须仔细地覆盖你的货物以确保昆虫或动物不要偷走你的收成。2022欧洲杯葡萄牙vs德国
一些干燥的技巧
一般干燥指南包括以下重要的实践:
- 食物可以干的越快,成品的质量就越高。
- 只有完美无暇疵的部分或整个水果应该干。
- 小,consistently-sized比大块碎片将会更加可靠地干。
- 允许之前切好的水果,把晒衣架。
- 不要匆忙的过程。应该brittle-dry草本植物和蔬菜,和水果应干燥和坚韧。有疑问时,让食品干燥时间。
- 当放在瓶或袋,不密封。继续搅拌干块几天来确保他们尽可能的干燥。
- 定期监控存储货物的干。丢弃(哭泣)任何发霉的食物。如果食物似乎湿润但不发霉的,你可以做一个干燥周期在托盘上低炉干出来了。
您会注意到,许多现代干燥配方包括使用硫前脱水过程。在所有情况下,使用硫是保持水果的外观,不能保护他们的营养或让他们消费的“安全”。在我看来,任何化学物质添加到食品化妆品并不是一个纯粹的化学值消耗。
一些食谱也建议steam-blanch蔬菜干燥之前。这个过程是为了保持颜色和味道,但没有必要成功干燥,尤其是对于那些想干食品不使用能源。考虑到leather-britches bean对阿巴拉契亚山民间如此重要。绿豆只是一条线串起,飘出晾干。
我提供另一个与访问的少量信息海洋。根据中心特Vivante新鲜的鱼,专用钢管吊24 - 40英尺,是苍蝇遥不可及。也许那些干燥大量的商品可能找出一种方法使用高架提示自己的利益吗?
吸烟
吸烟是一种变体在干燥的主题,但有一个最常用于肉类和奶酪。香烟雾帮助干燥和风味的动物产品正在处理,它能创造奇迹赶走苍蝇,害虫,或任何害虫larder-to-be本来帮助自己。
我个人没有经验与吸烟(!)所以我就直接你以下资源,是郁郁葱葱的信息你需要开始。
盐
盐作为一种保护真正意义最如果你获得大量的盐。许多栖息的文化,因此,充分利用充足的资源来维持他们的日常的捕捉,甚至一些花园的收成。没有自然的人访问盐,盐贸易成为一个有利可图的业务。所有的历史和史前与盐如果你有至关重要的联系够仔细的话。
从不管盐自然吸引水分接触,这使得它相似,在某些方面,干燥。你可以阅读更多关于科学的细节如何呈现本文食品安全存储。
你也许是最熟悉的肉,具体来说,鱼被保存下来以这种方式(意义,鉴于其明显的海洋协会)但是有其他几个著名的食物你可能尝试。
发酵
的过程与细菌和酵母把生的食物变成别的东西是真的烹饪炼金术,在我看来。虽然我们大多数人(可能)有经验通过泡菜发酵食品,所有文化在世界各地每天一次发酵食品。发酵制成奶酪、啤酒、面包,酸奶、泡菜和舌头——引发了各种类型的混合。
此外,发酵不仅仅是调味技术:Lacto-fermented食物,在一个合理的程度上,无法破坏时保存在凉爽的环境。发酵只是进展缓慢,使食物更酸对每一个星期。最终,它可能太软或酸在大量美味,但它仍然是安全的。生活,有益细菌存在于食品将被从殖民其他任何形式的有害细菌。
发酵产生的一些最独特的和世界各地的文化食物,如因纽特人kiviak,日本味噌,夏威夷芋泥,伊朗doogh,尼日利亚是以路,和许多更多。尽管现代西方人经常查看旧的,传统食品的各种文化,鄙视或回避,因为他们准备的方式不包括消毒流水线和一个塑料包和客户保证,有很深的智慧生存,导致他们的创造。
我知道的最好的资源在这个问题上是无与伦比的书由桑德尔Katz发酵的艺术。你可以阅读这本书在这里,这当然是值得购买的。
我最喜欢的发酵工具硅胶上衣,可以适用于广口玻璃罐里。他们否定需要巨大的发酵缸由自给自足的人使用过去的(使这些目标一旦你知道你在做什么),允许你有小批量的成功相对较快。一旦你把你的牙齿关于第一个发酵,我衷心地推荐你扩展到更大更harvest-securing数量。
相关文章:40发酵配方尝试
室外寒冷
我知道我在介绍中提到的冻结,只有自1950年代左右,但这只说对了一半,我想。或许更准确地说,室内冰柜已经被共同使用民间自1950年代。冻结本身已经从一开始的时候,当然可以。人们在寒冷气候没有认为很难看到,肉在低温冻成固体,保持新鲜,直到他们准备好。
如果你住在一个寒冷的气候,气温值得信任地呆在零度以下的大部分冬天,那么户外冻结你所有的新鲜肉类存储是一种自然选择。你会追随的脚步涅涅茨人的西伯利亚格陵兰和加拿大北部的因纽特人,阿拉斯加北部的早期开拓者和自耕农。
这里有一个很好的博客通过一些FDA担心使用冬季户外冷冻食品储藏,但我个人认为,几千年的传统智慧胜过现代诉讼。
现场存储
我们的许多食物实际上并不需要处理很多美味,食用停留很长一段时间。适当的存储、苹果、大蒜、洋葱、南瓜、和根菜类蔬菜可以保持原始,生活状态好几个月;耐心地等待他们的个人吃饭门铃响了。当然,关键是知道如何存储它们。
迈克和南希Bubel写我最喜欢的书在长期储存的水果和蔬菜根窖藏。隐藏在其封面是一些非常有用的图表的最优存储情况下特定的食物。
Well-cured冬南瓜,例如,在温暖干燥情况下是最幸福。我商店的南瓜和麻木不仁的南瓜通过冬天在我的厨房,和他们保持好。大蒜是另一个工厂做最好的温暖(ish)和干燥环境。酷棍一头大蒜,潮湿的冰箱,你就会明白为什么。它将几乎立刻发芽。
在光谱的另一端,根菜类蔬菜如甜菜、防风草和胡萝卜一定凉爽、潮湿的环境,持续了一段时间。那些地窖是在最好的情况下,稳定温度的凉爽、黑暗地球是完美的存储的根源。那些缺乏一个地窖,可以试着模仿一分之一没有暖气的幕后,车库,或埋,翻新的冰箱。创建这些长期储存的具体环境是非常详细的迈克和南希的书中,这是可用的免费阅读。
进一步的阅读
现在,我读过的最好的资源之一,在整个主题是相同的一本书的园丁和农民Tierre Vivante:保存食品没有冷冻或罐装。这鼓舞人心的书还包括方法来保存食物油,醋,糖,和酒精,我还没有碰到这篇介绍性的文章。我衷心地推荐给它一个读和挑战自己的现代观念意味着什么收获安全、美味。
安迪说
我的中国妻子喜欢做出“咸鸡蛋”的外壳可以持续一年多。
信仰Madzvimbo说
她把鸡蛋放在盐水煮她将它们存储在哪里