酸奶是一种古老的食物,近年来似乎已经成为一个实体。走在任何一家杂货店的酸奶货架上(是的,它有自己的货架),都是一次有说服力的营销冒险。
每一个塑料浴缸都在吸引你的注意,因为它比旁边的塑料浴缸富含蛋白质、益生菌或更健康。美国人花了2015年在酸奶上投资77亿美元——证明投资在这类广告上的资金正在发挥作用。
但应该吗?看一眼大多数酸奶的成分标签,你会被一连串令人眼花缭乱的多音节材料所攻击,含糖量惊人以及越来越多的人怀疑有些事情不太对。你是完全正确的,因为最初的酸奶配方只是牛奶+培养+发酵时间。
我保证你可以在家里做一个更好的版本(如果不是全部的话)。它不仅味道好,而且你还会知道它有真正的成分,你会产生更少的塑料浴缸垃圾。所以,让我们从酸奶货架上宣布自由,并学习如何在家制作酸奶。
如何制作酸奶(永远不要再买商店买的!)
我想和你分享一个美味的启示:我喝过的最便宜、最美味、真正最健康的酸奶是我每周都做的。它的原料简单易读,制作方法和酸奶本身一样过时。“但是我没有酸奶机!”你可能会这样回答。我也不知道,你不需要。
酸奶是一种古老的食物。发明它的人也没有酸奶机。你需要的一切都在你的厨房里,保证!不要被必须使用体温计吓倒。前几轮之后,就很容易了。你可以不带温度计(显然那些古人是这样做的),但我发现控制温度能给我真正一致的结果。
工具和用品
按照这个配方,酸奶的产量将略低于4杯。
- 2个带盖子的品脱大小的玻璃瓶
- 小平底锅
- 用来装泥瓦匠罐子的大罐子
- 肉类或糖果温度计
- 搅拌
- 你能找到的最好的全脂牛奶(到目前为止,生牛奶的稠度和味道最好)
- 两汤匙原味酸奶
注意:如果这是你的第一批酸奶,买全脂活性原味酸奶。你只需要买一次,所以贵也没关系。检查食材,避免添加甜味剂、增稠剂和防腐剂。我第一次使用的酸奶含有有机全脂牛奶,l .嗜酸的外和活性酸奶培养菌作为成分表。另外,酸奶里就该有这么多。
方向
1.量好牛奶并加热
在你的小炖锅里量两个玻璃瓶的全脂牛奶。用温和的中火加热牛奶,每隔一段时间搅拌一下,以确保牛奶不会烧焦锅底。
2.搅拌牛奶
加热至华氏180度,然后(可选)降低火,试着保持5分钟,搅拌尽可能多,以防止温度超过185度。这个阶段煮的时间越长,最终的成品就越厚。
3.很酷的牛奶
关火,让牛奶冷却到115华氏度。你可以把它放在炉子上慢慢冷却(约30分钟),也可以把锅底浸入冷水中搅拌(约5分钟)。
4.把大罐子装满水
当你的牛奶冷却的时候,在大锅里放足够的水,至少达到你的玻璃瓶三分之二的边缘。你不需要足够的钱来覆盖他们。把水加热到110到115度,然后盖上盖子关火。
5.加入活性酸奶
将两汤匙真正优质的活性酸奶倒入其中一个玻璃瓶中。在酸奶中倒入少量115度的牛奶,搅拌使其变热。因为酸奶是活的,所以在搅拌酸奶之前要先加热细菌,这样就不会使它们受惊。把酸奶牛奶倒入锅中搅拌均匀。
6.将混合物倒入玻璃瓶中
把接种过的牛奶倒入玻璃瓶,拧紧盖子。把罐子浸入110度的水中,盖上盖子,把大罐子放在温暖的地方8到15个小时——靠近木火炉或冰箱顶部都可以。
你放置的时间越长,它就会变得越紧实。有了经验,你就会知道自己喜欢什么。
7.冷藏和享受!
未打开的罐子可以保存三周以上,打开的罐子可以保存大约一周。如果你想给你的酸奶调味,你可以在最后的培养过程后添加这些成分。
现在,如果你提前计划,总是储备两汤匙酸奶,你可以用它培养下一批酸奶。你再也不用买酸奶了!
我知道一些消息来源说,起始酸奶只能喝三到四轮酸奶,但这是真的,只有当你使用实验室创造的起始酸奶(通常是在DIY酸奶包中发现的那种)。如果你获得传家宝起动器我能学到的东西七星酸奶你精心呵护的酸奶应该可以无限期保存。我的已经六岁了,还很强壮!
酸奶的使用方法
加上少许蜂蜜、格兰诺拉麦片和新鲜水果就很美味了,自制酸奶也是百搭的。我用它来代替酸奶油paprikash当我的烘焙需要牛奶或酪乳时,我经常用它来代替。
当它与大蒜,百里香,莳萝,新鲜的孜然,辣椒片,盐和胡椒粉混合在一起时,可以用来腌制鸡肉。你也可以用粗棉布把它过滤一整夜,使它变稠,变成希腊式酸奶。把乳清留着泡豆子吧!),甚至把它变成一种奶酪被称为浓缩酸奶.
你可以把酸奶奶酪保存到冬天美味的沙克利什球.试着做一些辛辣的印度香饭,淋上一点酸奶薄荷酸辣酱来平衡辣味。将它与冷冻芒果和少量豆蔻粉混合,提神芒果是颓唐.我可以举出所有使用真正酸奶的绝妙方法,但我希望当这种配料成为你家里的主食时,你也能找到一些喜欢的菜肴。
这个简单易行的食谱可以帮助你在厨房里找回酸奶作为自制产品的应有地位。你可以用有生命的食物来滋养你的微生物群,而不是用苛刻的人工添加剂来增加你身体的负担。
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此外,如果你有自己的挤奶动物,制作酸奶是处理和保存它们提供的所2022欧洲杯葡萄牙vs德国有牛奶的好方法。生牛奶不能保存很长时间,而酸奶可以保存和激活所有的美好数周。
如果你尝试了,请在下面的评论中告诉我!我很高兴听到它是如何运行的,如果需要,我很乐意提供任何故障排除。
商业酸奶成分(你可能要避免的)
酸奶的历史悠久而深厚,跨越了多种文化和奶类动物(奶牛、绵羊、山羊、牦牛等)被驯化的地区。2022欧洲杯葡萄牙vs德国除了在移民的烹饪中,大多数美国人并没有真正在他们的饮食中使用它——直到50年代和60年代宣布它是一种健康食品。
酸奶真正成为一种常见的家庭食品是在一些有魄力的食品制造商引入含糖、水果味的口味,以掩盖原味酸奶固有的酸味,吸引味蕾之后。然后他们赚了数十亿。
现在,酸奶货架上到处都是我们尽量避免进入家门和身体的成分。如果你阅读一些最受欢迎的主流品牌的标签,你会很容易地发现有关的成分。
果糖(甜味剂)
果糖作为一种从未在自然界中出现过的独立成分,有证据表明肝脏严重受累当消耗。此外,商业果糖通常来源于甜菜、甘蔗或玉米。对于那些关注转基因成分的人来说,这应该是一个危险的信号,因为任何商业甜菜或玉米都极有可能是转基因的。
改性玉米淀粉(增稠剂)
我保证这是转基因玉米。还有,"修改过"这个词暗示着玉米淀粉是通过化学或酶的方式产生的。
犹太明胶(增稠剂)
虽然这是肉类工业自然产生的副产品,但我无法想象它来自牧场上的动物,并被赋予了它们应该吃的食物。2022欧洲杯葡萄牙vs德国这种副产品更有可能来自饲养场的动物。2022欧洲杯葡萄牙vs德国酸奶很容易自然变稠(见上面的配方),所以这个成分是不必要的。
山梨酸钾(防腐剂)
酸奶是一种保存牛奶一段时间的天然方法,所以在有文化的食物中发现防腐剂总是很奇怪。有趣的是,当与抗坏血酸(另一种常见的食品添加剂,常在加工过的水果或苏打水中发现)混合时,山梨酸钾会发生反应并产生一种能损伤dna的毒素。
苹果酸(风味增强剂)
这是一种自然产生的酸,存在于苹果等水果中,它的酸味经常被用来掩盖人造甜味剂的奇怪味道.
三氯蔗糖(甜味剂)
三氯蔗糖是善品糖的通用名称。实验室测试表明它的众多副作用之一是伤害你肠道细菌的微生物群——这完全是一种耻辱,因为真正的富含益生菌的酸奶应该有相反的效果。
安赛蜜(甜味剂)
我以前从没听说过这个。五分钟的研究揭示了这种人造甜味剂可能会导致肿瘤事实也证明了这一点抑制大脑活动?。用苹果酸掩盖短暂的假甜是不值得的。
硝酸钠(另一种防腐剂)
众所周知,它会增加患癌症的风险尤其是结肠癌.
酸奶真的那么糟糕吗?
既然有更糟糕的食物,为什么要攻击酸奶呢?事实上,我在这里并不是要妖魔化酸奶公司。他们知道如何做出人们想吃的产品,他们已经成功了。
货架上也有很多品牌的酸奶,其中一些可能比其他的好得多,所以我们在这里没有列出品牌。
但是我知道除了牛奶和活性培养物之外的任何成分都是制作酸奶所不必要的,所以我觉得酸奶冷却器里有太多的产品是用糖、奇怪的防腐剂和人工增稠剂来控制你的味蕾的。最糟糕的是,他们花了很多精力告诉你,这种稠稠的粘稠牛奶真的对你有好处。
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我对加工食品的立场是,一旦你开始提炼超出其天然范围的原料,使用它们就没有真正的长期好处。自然过程的良好设计已经被粉碎,被迫形成了它不应该是的形状。这就是为什么我认为我们的自然身体对这些非自然成分反应如此消极的原因。我们从来没有被设计来处理它们!相比之下,简单、诚实、自然的过程应该(也确实)给我们提供我们理应得到的营养。
这种担忧显然比酸奶更严重。坦率地说,我用酸奶作为一个平台来谈论一般的食物,并提倡人们花时间阅读和理解成分表。当你不喜欢你所看到的东西的时候——尤其是当你不理解你所读的东西的时候——是时候做一下研究,弄清楚为了健康你在身体里吃了什么。
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