盛夏从地平线上走来,随之而来的是潮湿、蚊子、萤火虫出没的夜晚,以及花园里辛勤的劳作。但我最喜欢的夏季食物之一是野生的,既美味又危险。这是黑莓!山谷和森林的边缘,曾经满是白色的闪光的春天荆棘,现在绝对是满载免费果实的眼睛所能看到的。
当然,采摘野生黑莓是有条件的。你会被刮伤,衬衫被撕破,如果你真的被困在茂密的藤蔓中,甚至会流血不止。但是对于那些有悬钩子属植物的血液在你的血管里流淌着夏日水果的甜香,它的回报完全超过了个人付出的代价。
如果你愿意与茂密多刺的灌木丛战斗,并收获多汁的奖励,你可以带着惊人的大把浆果回家,这些浆果在商店里会花一大笔钱。
知道如何使用野生黑莓并不难,但一旦你吃掉了所有你想要的新鲜浆果,做了几个馅饼,或罐装了一些蜜饯,你可能仍然会发现自己有多余的水果。当你发现自己处于这种令人羡慕的境地时,我建议把它们变成另一种美食:黑莓酒!
如果你有两杯浆果,一点糖,一罐,四天时间,你就有了所有你需要的东西来制作一种奇妙的起泡饮料,它既清爽又比从商店买的东西健康(也便宜)得多。我想这个过程是如此简单和快速,称它为黑莓酒有点牵强。
由于它的酒精含量略高(可能和康普茶的酒精含量差不多),我不太愿意称它为苏打水。我们没有使用额外的酵母和花哨的设备,甚至没有长时间陈酿黑莓酒,所以它在本质上是令人愉快的原始。我猜你只会喜欢这个轻微的误称,因为叫它“野酵母发酵起泡野黑莓美味饮料”有点拗口。
但首先,给新手一些注意事项
如果你是发酵的新手,在我们开始讲食谱之前,我需要给你一些解释。首先,你会注意到所有东西都需要用热肥皂和水清洗,但不一定要消毒。
重要的是要知道,当我们在清洁的环境中进行时,我们所做的过程有更高的成功率,并降低了不必要的细菌闯入破坏黑莓酒的几率。但同样重要的是要知道,像清洁化学品这样的东西可能会伤害我们真正想要的野生细菌。几个世纪以来,热水和肥皂一直有效。它现在仍然有效。
我们将使用的木勺(或筷子)有两个用途。它不会与酸性的发酵容器环境发生反应,如果你不清洗它,只是将它储存在罐子顶部,它将继续成为有益细菌的接种宿主。
瓶子也很重要。如果你以前从来没有自然发酵过,第一次发酵时重复使用塑料饮料瓶真的很有帮助。为了制造出美妙的气泡,我们需要装瓶黑莓酒让它产生压力和自碳酸。在炎热的夏天,这个过程可以进行快,如果你从来没有这样做过,一个密封的玻璃罐可能会有爆炸的风险。
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黏黏的,玻璃碎片碎片的结果是一个真正的麻烦的清理。另一方面,塑料瓶会给你反馈。当两边因压力而变硬时(就像商店里买的苏打水一样),就暗示着你应该把黑莓酒放进冰箱里,以减缓发酵速度。一旦你这样做了几次,你就可以转向更可重复使用和可持续的翻盖玻璃瓶。
浆果未经清洗的状态也很重要。这种啤酒会发酵通过野生酵母的活性已经覆盖了浆果的表面,所以你不想去除它,阻碍你的努力。当你收获黑莓时,花点时间仔细挑选好莓,并清洁地运输它们。
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最后,我们所有的城市居民,确保你没有使用自来水来做这个食谱。含氯的城市水可以杀死你试图培养的酵母和细菌(这就是为什么你也不想用自来水制作酸面包)。
唷!仍然和我在一起吗?让我们开始做食谱吧。
黑莓酒配方
设备需要
- 一个半加仑的玻璃瓶,用热水和非抗菌肥皂清洗
- 1个木勺或筷子
- 一张纸巾或一块粗棉布
- 3个用过的饮料瓶,洗过的(给新手)或3个翻盖啤酒(给专业人士)
成分
- 两杯精心采摘的,未经清洗的浆果
- 3汤匙糖(如果你喜欢吃甜食,你可以加更多,但要从小量开始)
- 1汤匙蜂蜜
- 6杯过滤水/井水(未加氯)
方向
1.把浆果放进罐子里
在你的大玻璃瓶里,放入两杯浆果,蜂蜜和糖。用一只干净的手,不断地压,压,压,直到你把它们变成一个美妙的紫色,多汁的混乱。你的手可能会在挤压后沾上一点污渍——把它当作荣誉勋章戴上吧。
2.添加水
加入大约6杯水。在罐子里至少要留有1.5英寸左右的空间,这样才能保证啤酒的泡沫不会溢出,不会弄得一团糟。
3.封面
用粗棉布或纸巾覆盖,用橡皮筋或罐头圈固定。
4.定期搅拌
然后,在接下来的三天里,每次看到罐子就用你的木制工具搅动它,每天至少要搅拌三次。搅拌得越多,最后的结果就越好。到第二天,你应该开始看到发酵成功的泡沫了!
5.开始品尝测试
第三天之后,一旦泡沫很好,很浓,气味很好,有点酸,你就可以开始品尝混合物了。如果你喜欢你的味道,是时候把它装进瓶子里了。如果你不小心让你的发酵太酸,不要悲伤。你只是做了黑莓醋(不同的,但同样令人愉快的款待)。
6.应变的浆果
过滤黑莓固体,把宝石紫色的液体倒入你选择的干净的瓶子里(有漏斗会让这个过程简单得多)。密封紧密。
7.让它发酵和享受!
把你的瓶子放在一个黑暗的,室温的地方一两天,以建立碳酸和不要忘记他们。如果需要的话做个笔记。然后,一旦塑料瓶在压力下变硬了,你就可以把它们放在冰箱里,直到可以享用了。
当你第一次打开一瓶酒时,要在水槽里慢慢地打开,而且要远离你的脸。如果发酵非常强烈,打开的时候会非常有爆炸性。这是一场超级戏剧化的晚宴,但我相信没人想让自己最喜欢的衬衫上全是黑莓紫色的斑点。
把它倒进玻璃杯里,这样光线就能捕捉到跳动的气泡,没人会猜到这款令人愉悦的酸甜果味黑莓酒在几天前还是一种野莓。一旦你享用了你的第一批黑莓酒,你就必须回到那里去觅食,这样你就可以在野莓成熟的时候再次酿造它。
如果你喜欢自己制作定制的苏打水和葡萄酒,你也可以开始改变它们的味道。试着加一些撕掉的鼠尾草叶子。或者一个苹果和一些姜也不错。龙蒿会增加什么味道?探索,实验,享受。
你可以做到的
近年来,随着康普茶、开非尔和它们的亲戚重新出现在主流饮食中,发酵饮料迎来了复兴。在日常饮食中,培养和发酵的“活”食物的积极好处是即使是最害怕新事物的人也会勇敢地喝下瓶装的自然起泡的东西。
但这些古老的啤酒出现在现代货架上的一个奇怪的副作用是我认为的“酸奶效应”。因为这些饮料,就像它们的酸奶表亲一样,包装精美,营销推广,并摆放在当地杂货店或健康食品店灯火通明的过道里,如果你有这个想法的话,自己制作它们的想法似乎有点吓人。
对我们许多人来说,这些知识既不在我们手中,也不在我们的童年。我们习惯了这些食物的包装。但是酸面包、酸奶、开菲尔、啤酒和康普茶除了都是培养和发酵的外,还有一个共同点。他们的生产最初是在家里进行的。
全世界的农民都不需要为健康、美味、发酵的食物掏腰包。他们每天自己做。是时候重新发现我们共同的发酵根源,把一些文字文化带回我们的厨房了。
我希望这能给你一点鼓励,让你尝尝这款黑莓酒。我知道第一次发酵有些吓人,但你能做到。这个简单的食谱是一个很好的方法,可以在厨房里进行新的尝试,并建立一些信心。
如果你真的对制作自己的低糖、神奇的益生菌和廉价简单的饮料的可能性感到兴奋,我不能在这篇文章的结尾不带你去看看我的灵感来源,帕斯卡·鲍达尔的精彩的Wildcrafting布鲁尔.享受这样的饮料不需要被归入商店里昂贵的健康饮料区。只要有一点动力和知识,你就可以学习这门终身的古老艺术,从你周围的世界中酿造出美味的饮料。
一个说
什么时候加蜂蜜?