猫王演唱。园丁厌恶它。老长大。郊区妈妈害怕它,把它与手套…和觅食?他们是不一致的。治疗这是一个奇迹,一种致命的毒药,有营养的食物,害虫,一份礼物。
美洲商陆!
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这个竞争激烈,rich-historied美味的植物商美国也叫戳,波尔克、pigeonberry乳房炎和美洲商陆。在我所有的觅食进军,我敢肯定没有工厂提供更多的食物潜在(由现代恐惧和纯粹的无知而边缘化)比这个特殊的植物。
这是一个真正的耻辱。现在,我的理解,我期待着每年烹饪和吃美洲商陆。在这篇文章中,我想分享如何识别、理解、安全地做饭,和真正享受这个季节的礼物。首先,我将讨论如何寻找和享受这种植物作为食物。之后我们给美洲商陆发言的时刻,我们将谈论…和大量相互矛盾的信息。
准备觅食尝试?我们走吧!
寻找和发现美洲商陆
你可能不知道商陆的名字,但如果你住在其充足的范围,你就会知道它的视线,保证。这种投机取巧的植物会生长在几乎任何干扰地面或漫滩,可以找到和桑迪,well-draining土壤的后院,停车场,森林边缘,字段,栅栏,小径。我发现它涌出我的花园在谷仓和成长,最重要的是,越来越多的地区的建设。甚至美洲商陆的破败的土壤并不是太穷,我发现它快乐地在硬邦邦的底土什么正在蓬勃发展。
如果你画一条线从德克萨斯州到mid-Nebraska,然后回到东,你可以看到美洲商陆的大部分本地范围内。在我们的现代社会,商陆西部和西部沿海地区定居。
美洲商陆是一个常年原生植物,从一个巨大的地下根生长。大量的储存能量地下能够提出一个令人印象深刻的快速,地上一旦春天迅速增长。春天芽有两个独特的红线,扩展从叶基的两侧。经常有多个芽来自每个根。叶子光滑,无毛和简单。
这些芽迅速转变成一个tropically-huge thick-stemmed巨头与宽,替代白色的叶子和群岛乔木,5-petaled花。那些娇小的花朵很快成长为一群黑人,闪亮的浆果。许多植物生长超过6英尺高,与多个茎聚集在一起。老工厂,他们可以几十年的老茎,它将发送。
在秋天,frost-sensitive植物会死亡发生在寒冷的天气。茎干,通常在整个冬天,通常铺设匍伏在地上一旦解冻了。然而,他们是一个伟大的方式来识别潜在的选择地点的春天。顺着茎,他们仍然与他们的冬眠根,和手表。一旦天气温暖的回报,绿色,生命将会出现从根部就像它一直在那里。
这个名字来自于“美洲商陆”阿冈昆“poughkone”一词这意味着“红色染料。“浆果这种差别的来源,对于那些感兴趣的,我们有一个文章相反如何将色彩丰富的浆果转换为一个美妙的墨水。
然而,对于本文的目的来说,这不是我们感兴趣的不可食用的浆果,成熟有毒根、有毒植物。它是美味的春天芽。它们是唯一可食用植物的一部分,但是男孩是他们食用!他们没什么相同之处发育完全的怪物会成为盛夏,但在春天,他们是一个季节性的治疗对于那些知道如何收集他们。
疯
一旦在其成年美洲商陆荣耀,真的有什么看起来像。我的意思是,你知道这是什么其它植物10英尺高,有巨大的树叶,超凡脱俗的茎在明亮的粉色,墨黑的晃来晃去的集群,闪亮的浆果?但你刚刚听到,成年美洲商陆不是可用的。拍摄的是我们正在寻找的,还是仅仅是拍摄的时候,那些摇摇欲坠的识别可能把它和其他一些植物混淆在一起。
当我第一次学习如何识别美洲商陆,例如(满一年之前,我觉得有足够的信心来识别,收获,和吃它),我发现它容易混淆夹竹桃(大麻)。夹竹桃是一种有毒的植物发出了类似的春天拍商陆在同一时间,在相同的栖息地。值得庆幸的是,我学会了,你就会看到,两者之间有一些明显的差异。一旦你知道美洲商陆,你永远不会混淆,所以花时间去学习植物进展之前收获和吃蔬菜。
第一个区别是,夹竹桃相反的叶子,生长在对对面。商陆有备用树叶。
第二,夹竹桃产生一种白色,乳白色的乳胶当坏了。如果春雨后摘下,sap可以运球断茎。商陆芽打破干净,无sap。
看一看这两种植物。你能区分吗?即使没有破坏它们,你应该清楚地看到叶子的不同取向。我们有alternate-leaved美洲商陆左边,opposite-leaved夹竹桃在右边。
收获
商陆提供满意的增长驯化食品工厂而言,它提供了数量,但它没有种植和护理。我经常可以收集一个巨大的篮子'戳绿党在十分钟内的负载;粉碎任何野生食物是稀疏的概念,很难收集,不提供真实的营养。中期和后期的春天,我戳蔬菜吃至少一次或每周两次。收获芽鼓励工厂将越来越多,以弥补缺乏,和给你一个月的收获时间。夏季最后升温,植物开始生长速度比我可以选择他们。当我终于让植物生长成熟,它喜欢告别。
所以说,让我们来谈谈如何知道什么时候采摘商陆是质数。戳芽分生时是安全的选择——也就是说,当他们不成熟的和仍在增长。分生组织是植物区,积极cell-dividing和增长。年轻的增长,温柔,容易弯曲,容易打破。你看到许多植物将在春天分生组织作为他们推出新茎和叶。即使“分生组织”是一个陌生的词,你可能会遇到他们。芦笋是吃的分生组织。我敢打赌,许多成年人吃芦笋经常不能确定羽毛,7成人形式。
分生戳你需要学习有几个属性。首先,树叶点向上,还是展开。第二,叶子感觉温柔,常常皱的波浪——他们还没有完全成长。第三,干细胞是灵活,容易弯曲,拍与水分开,clear-ish内部。茎通常是绿色的,可能会有轻微的脸红,如果它们在阳光下。戳在那个阶段是完美的。
戳太成熟收获看起来截然不同。叶子大,平,点向外水平或向下。阀杆是刚性的,不容易弯曲。破碎时,阀杆的部分不是半透明或水。阀杆也变成了粉红色,红色,或明亮的紫红色的颜色。在这个阶段不收获美洲商陆。
有时,如果拍摄的基础差的太远,分支提示可能仍然是很好的选择。的分支,依然温柔,容易弯曲,并离开,显然不是指向全尺寸,可能适合收获。同样,一些芽耐荫增长可能会出乎意料的多,但仍然温柔的和不断增长的。植物,你以前收获可能推出新一波完美的拍摄而未收获的植物已经成熟了。基本上,你需要学习。工厂是可变的,根据它生长的地方。戳当你增加你的知识,你将开始开发一个本能的本事当芽是好或不好选择。花时间去熟悉的建立。
有许多植物,可以使多个收成穿过春天的地下根推新的增长与茎。最终,这个赛季可能会赶上你,商陆将开始成熟太多的收获。我的一般规则是,一旦美洲商陆开始推出花蕾在植物,即使仍然有分支提示或两个值得挑选的,我停止收集,让它完成其生命周期。因为这些是多年生植物,可以持续几十年,我想让它变得强壮并通过夏天和秋天过得好,这样我可以明年春天重新审视它。
实际上收获美洲商陆是一个简单的努力。找到合适的射击,把它,直到它拍摄,把它放在一个篮子里。有时,开枪将中断它底部连接的根。当这种情况发生时,快速的粉红色根部分,直到你回到多汁,easy-to-bend分生组织。
别的东西你需要知道:商陆从来不是生吃。它需要被处理之前吃掉。更注重短期效应。
烹饪的美洲商陆
现在,最重要的是要知道烹饪戳正常煮饭。商陆数百年来一直是一个重要的食物,因此,它是经常被一些很古老的语言。一道菜的安全准备美洲商陆通常被称为一个戳盔,或者戳沙拉。这不是沙拉的现代用法,然而。盔/沙拉一旦意味着菜煮熟的蔬菜,这是美洲商陆的情况。商陆不能生吃,这些美味的传统的准备工作确认。在每个案例中,三个不同的大洲,商陆煮在一个或两个变化的水被消耗之前。
所以让我们来看看如何准备我最喜欢春天的绿色。
你最大的锅,把商陆射你里面摘。如果你与任何非常大,最终你可以茎切成图案的形状,并将它们添加到锅中。现在,把锅装满水。我们要把这个第一次水完全沸腾,让竹笋煮5到10分钟,然后彻底泄水。你会发现从第一个沸腾的水已成为变成翠绿色的颜色。
把蒸谷芽在空锅,盖上干净,凉爽的水,然后把它煮沸。你不需要添加尽可能多的水——戳会显著减少了。有人说这第二个沸腾是不必要的,但其他至少坚持三个变化的水。我发现两个变化产生一个好的产品,这是我的方法。
虽然锅中加热至沸腾,第二次加热锅,炒洋葱或两个健康的旋钮的黄油。一旦洋葱香就晒黑,戳在锅中应该达到沸腾。可靠的钳子,把美洲商陆芽从沸水,再次流失,增加铁板锅。
你会发现这一点的戳质地很软(但仍然是一个非常青翠的绿色)。与其他蔬菜,戳保持明亮的彩色毕竟这个处理——另一种促进食欲的点支持。
一旦戳被炒几分钟,加入盐,胡椒粉,或可选的辣椒片,和一些不错的全麦面包或糙米几个煎鸡蛋。你大吃这个颓废的,真正的美国菜,你会发现戳有温柔的味道,令人愉快没有一丝苦涩,柔软的质地,很难描述,但容易。一些比较菠菜,但是我发现一个贫穷的比较。戳味道像戳!在赛季早期,有时温和,back-of-your-throat类似于四川花椒的辛辣,但大多数时候,它是绿色的,温和的,和热情。如果曾经戳味道苦或给你一个烧嘴的感觉,这也意味着你不煮半熟它足够彻底,或者你把它太迟了。我从来没有经历过这种厌恶,然而,在指导我,你不应该。
这道菜很简单。当然,你可以改变的香料,加肉,或与其他绿色混合美洲商陆绿党一旦他们的锅,但是总是确保你第一次煮戳两个变化的水在你进展到任何其他步骤。
大量的错误信息!
所以你已经通过整篇文章,如果你从来没有听说过,你可能认为美洲商陆似乎是一个伟大的植物饲料,做饭,吃饭。几个parboilings,宴会就像国王,对吧?
如果你读觅食文学从过去,所有作者都同意你的意见。商陆克丽丝婷是主食,原住民和南方人的传统食品,足够流行,罐装商业和在商店出售。在欧扎克,艾伦罐头公司还出售,直到2000年(当他们停止由于悲剧缺乏兴趣)。
美国原住民教移民如何吃植物。是如此广泛的喜欢和接受,商陆的许多植物返回整个池塘。
快进到1962年,你会读的长臂猿,商陆是写作“在美国最著名和最广泛使用的野生蔬菜。”
甚至有一篇文章在1979年发行的地球母亲的消息给指令如何收获戳的利润,收集这些罐头公司给自己的收入。
但在80年代和90年代发生了些事情,突然改变了美洲商陆从后院的赏金危险,有毒的杂草。在接下来的几十年,更现代的觅食指南已经收获施加不必要的严格规则,关于这个工厂,和可怕的文本。许多指南建议不要吃芽比六英寸高,而且从不收获植物的茎有红色的影子。然而,这是有时非常矛盾的信息。一些芽生长在阳光直射时危险的粉红色在6英寸高,特别是第一个芽。和大量的芽在6英寸高是绿色的。
从我自己的收获,正如你所看到的几乎每一个戳拍摄我选择大于6英寸。任何有轻微红茎,通常在阳光下成长的,而不是阴影——我没有担心。任何,特别是红色或粉色——这正好与更成熟,不温柔,我没有选择。,明亮的粉红色显示你想避免的成熟,但就我个人而言,我仍然不认为的轻微的色调显然温柔的分生组织有很大的影响在两个翻滚。你可以自己做判断调用为自己学习。本文的大部分戳拍摄照片从我的第一个收获。树上没有树叶,以来第一个收获是暴露于更多的阳光,所以红比后的粮食收成的夏末。我已经吃了所有的戳你看过这篇文章没有问题。
我怀疑,为了为新手提供一些标准采摘者(以及避免任何责任)现代出版商要求标准尺寸和颜色。问题是,商陆不知道如何数英寸现在比在70年代最任何大小的分生组织被认为是安全的。理解一些灵活的性质,可食用的分生组织需要了解美洲商陆本身,和这种关系不适合1到2页允许在许多觅食指南。
在线,它是更糟。使用现代来源,令人震惊的是少量的实际经验,需要点击广告收入,你会发现,互联网已经把美洲商陆变成了一个可怕的,有毒的怪物。如果你想吓唬自己非理性,搜索“美洲商陆觅食。“当你阅读的博客和文章出现,你会感觉寻找美洲商陆是危险的,老式的放血,明智的和不明智的。各种网站,似乎谈论美洲商陆与权威,然而,事实是,许多网站提供高风险的信息我发现任何野生食物。
明确一些扶手椅觅食网站将状态,唯一安全的商陆芽是那些在6英寸…因为那是说现在的书。其他人重申,只食用绿芽,任何一丝红色直接是有毒的。一些剪辑长成叶子长成植物。有人说,戳在沙拉叶可以生吃,因为它被称为戳沙拉,毕竟。我甚至阅读的评价,你可以吃美洲商陆时白色浆果但不是黑莓(导游,令人难以置信的是,显示未开放的花蕾白色浆果)。
所有这些语句是错误的,在不同程度的错误。
我已经向你们展示,商陆非常不同。根据他们的生长环境,拍摄超过6英寸高可以是安全的。我吃了15英寸高,我保证的人收获戳在70年代专业罐头公司不是每蒲式耳篮子填满6英寸的竹笋。芽生长在阳光下比那些生长在树荫下红,如果你担心,红芽可以很容易去皮。据我理解和经历,成年成熟植株叶子从太发达,吃安全。戳不能生吃。如前所述,“沙拉”这个词在戳沙拉有一个古老的意义。和的人声称一些差异基于浆果显然是错误的因为他不能区分贝瑞和萌芽状态。
这里,有三个万全钥匙知道美洲商陆是安全的。记住,我写成的人经常收成,厨师,吃美洲商陆时可用。我的主张也支持由塞缪尔·塞耶非常的研究和经验性的章,商陆在他的书中不可思议的野生食物。
从不吃生
几个记录美洲商陆中毒是直接连接到吃生叶子——可能误解的“沙拉”的含义又引人注目。与我们的传统和祖先的生活方式,这是一个简单的错误。现在你不会让它自己。
从不吃根或浆果
许多记录的商陆中毒关心根和浆果消费,不是拍摄。我听说过医用美洲商陆的根和浆果,但如果你不知道你在做什么,不要混乱的根源或水果。
只吃嫩,分生组织的生长
记得识别那些快速成长的关键分生组织:
树叶是娇嫩,也稍微ruffled-looking因为他们还没有完全展开。他们指出向上,而不是传播水平或向下抓阳光。
茎弯曲,折断,很容易打破,和多汁多汁,因为他们仍然在春天的巨大推动增长。他们是绿色的,或绿色,从不紫红色或粉红色。这些因素,而不是拍摄高度,为拍摄的安全是重要的钥匙。
那么美洲商陆有毒吗?
是的。确定。像许多其他食物,我们经常吃,商陆包含毒素当准备不当或当了太成熟。这并不意味着戳应该注销任何超过你会有毒植物如土豆、大黄、肉豆蔻。树叶和浆果的土豆都是有毒的。只有大黄的叶柄食用——大绿叶是有毒的。过量的肉豆蔻也有毒。但我们理解如何使用这些植物,没有人会给你致命的警告之前吃炸薯条,大黄派,或者蛋酒。商陆诽谤,因为我们的无知,而不是肆意不共戴天。
戳含有有毒化学物质,并不完全理解。他们被称为phytolaccatoxin phytolaccin,但不清楚如果这些术语指一个特定的化学或只是用于描述一般出现在美洲商陆毒素。还有报道称,生物碱类和三萜类皂甙,但事实是,没有一个大的研究机构在这种植物,因为它在很大程度上已经失去了我们的饮食,我不期待会有一个巨大的努力探索它很快。所谓来自世界各地的传统饮食准备这些了解甚少的化学物质被删除或被沸腾的过程。
许多我们商陆的人依赖于可疑的结论并不是完整的科学研究,也最可怕的测深click-bait博客,但几百年的传统饮食和繁荣的慷慨的植物。商陆吃三大洲的练习,在所有的传统,它是首先通过煮沸处理,然后由衷地喜欢。如果你梳理这些网站的评论很多,你会发现他们的童年经历有关的老吃戳,和他们经常表达大量的新的困惑,不切实际的警告适用于他们最喜欢的野生食用菌。
老实说,我宁愿相信传统从成千上万的食客比饥饿网站内容或研究科学家写的可能从未吃过戳放在第一位。我不想被轻率的风险,只是现实。风险主要是由于无知和误解。如果有人不知道如何开车了,撞它,我不认为任何人可以申报每辆车在世界上是一个死亡陷阱。他们会说有问题的人应该学会如何开车开车之前。
为什么即使处理商陆?
如果有可能中毒,为什么即使处理商陆?在纸上,这个问题听起来有效的,我想,但在实践中,这是目光短浅的。我已经从几个餐馆食物中毒——所有人都是正常和安全的食物。在杂货店两旁所谓的食品加工和化学修饰和包装得面目全非。我从来没有从戳而患病。
简单的事实是,商陆是一个充足的营养的食物来源,在早春的前花园开始真正的生产。它越来越粗暴地,不关心土壤质量,并可以反复收割。它仅仅需要知识被消耗之前——自给自足感兴趣的人有时间去学习。那些懂得如何吃美洲商陆理解如何靠土地一点更清楚,和需要一个杂货店少一点。
多蒂Pruvenok说
最好的文章我读了关于消费戳沙拉。不久我将78,吃过戳我所有的生活。我通常冻结它戳整个冬天。去年我压力一些罐头,它是美妙的。我收获年轻芽整个夏天,只是温柔的年轻芽从树叶的基础。去年我学会了关节炎的浆果是有效的。没有咀嚼吞咽2或3整个浆果。种子不是有害的,除非你咀嚼它们。
阿丽莎挤说
我的大姨妈总是告诉我们美味的“戳沙拉”她吃小时候长大的。然后迅速趁热打铁,“但你从不吃生!总是煮。”
谢谢你的具体描述和正确的方式煮它。期待着有一天为自己。
冬青哈特曼说
不错的文章。所以很多人让美洲商陆是如此可怕的东西,当它真正的食物,可靠的食物在足够的数量来养活庞大的家庭在一个漫长的赛季。我有一个问题。你说,“据我理解和经历,成年成熟植株叶子从太发达,吃安全”,后来说找叶子还没有完全展开,或“点向上,而不是水平或向下蔓延。“我真的不知道是你的经验和特定的理解是从哪里来的。在我几十年的经验作为一个活跃的戳蔬菜吃,我爸爸的(他是87年,种植商陆从厨房的门总是方便),通过他的祖母和之前,大叶子都很好,只要他们仍积极成长。甚至周围的小叶子花群岛乔木是好的,当这些花期技巧仍在增长;树叶并不大,但他们仍然是良好的饮食。戳植物的伟大之处是他们可以养活我们这么长时间,不是短短几个星期。在我们做饭,我们做一个10分钟的煮半熟的大树叶之后那些季节,日益增长的建议。然后我们用树叶如何我们想要的。 Thanks for your article to help people learn to use this plant for real food.
Ria说
是什么让戳营养呢?你有任何养分含量的链接吗?
凯恩贾米森说
是的,看一看——维基百科页面https://en.wikipedia.org/wiki/Phytolacca_americana营养
“美洲商陆的100 g服务包含20卡路里和3.1克的碳水化合物,1.6克的糖,1.5克的膳食纤维,0.4克的脂肪,2.3克的蛋白质,富含维生素a、维生素B2、维生素C、维生素K,和锰。它含有低水平的维生素B1、维生素B6、铁、钙、镁、磷、钾的。”