当我得知水磨光鸡蛋(一个很好的方法来保护这些珍贵的宝石),我除了兴奋。
研究让我下来一个兔子洞,我发现水磨光扩展了鸡蛋的保质期——他们不需要制冷。我被吹走!让我们来谈谈它。
水磨光是什么?
水磨光鸡蛋是一种保护技术,包括淹没未洗的鸡蛋在酸洗溶液石灰和水。解决密封外壳,防止微生物和细菌穿透卵子。水磨光允许我们保持新鲜鸡蛋12到18个月。
令人惊讶的是,最终的结果是新鲜、未损坏的鸡蛋。有时water-glassed鸡蛋在两年内将保持新鲜。而鸡蛋保持新鲜,一致性变化略;蛋清有点流鼻涕的,有时蛋黄有点轻。
这种保存方法已经被星星点点,自1800年代以来先锋。这一切始于一种方法,使大量的卵在春天,夏天,秋天。如果你养鸡,你可能知道是多么令人沮丧的冬天当母鸡躺更少由于有限的日光和较低的温度。
有几个不同的解决方案,将对水磨光鸡蛋,包括硅酸钠(石灰用于建设)。然而,我更喜欢和认为它更安全的使用水合或酸洗酸橙。
你会发现许多人使用半加仑的梅森罐,但塑料桶一样工作。供参考:16至18鸡蛋可以轻松适应半加仑罐。
水磨光鸡蛋的基础知识
虽然你不想洗鸡蛋水磨光之前,选择最干净的鸡蛋是至关重要的。你可以拨出干净的,直到你有足够的开始。真正脏蛋应该的清洁和储存在冰箱里。
最好使用过滤水的保存过程。也就是说,如果你没有一个滤水器和氯化水是有限的,你可以填满一罐水,把它放在柜台上24小时开放。我听说这将导致氯蒸发。
因为氧气的敌人是几乎所有食物保存方法,您将需要使用一个密封容器无论是玻璃罐或食品级桶。那将是一种耻辱,但什么也没找到臭鸡蛋在这个旅程的结束。
你可以在任何你想要的数量水玻璃鸡蛋或需要。数学或测量很简单。你需要1盎司的酸洗酸橙每夸脱过滤水。您可以使用一个大的食品级桶持有尽可能多的鸡蛋放在一个容器或使用几个半加仑的罐子。我见过有些人使用加仑罐,但这可能是对许多人来说太重了。
为什么保护鸡蛋水磨光吗?
虽然我们不常认为鸡蛋是季节性的食物,他们真的是。一只母鸡的排卵时间恰好与天的长度。在冬天,当我们有更少的小时的日光,母鸡下没有鸡蛋。当白天最长的,我们的母鸡生蛋的生产达到最高峰。
热也能影响一只母鸡的排卵,所以母鸡会产生最高的鸡蛋卷4月和6月之间。如果你想避免购买鸡蛋在冬季,是有意义保存你所拥有的,当鸡蛋非常丰富。
如何水玻璃鸡蛋
你需要一些原料和物资。
- 1盎司的酸洗酸橙
- 1夸脱的过滤水
- 清洁鸡蛋未洗的(没有粪便或泥浆,布鲁姆完好无损)
- 密封食品级桶或半加仑的玻璃罐
- 厨房秤测量(石灰)
- 测量你的酸洗石灰在一盎司每夸脱水。
- 添加的石灰jar或桶,装满测量水。
- 搅拌石灰水中,直到完全合并。
- 精心添加鸡蛋,一次一个,尖朝下。
- 添加密封的盖子。它可以防止氧气和水蒸发。
- 成品储存在凉爽、干燥、黑暗的地方。
妥善保存和存储,water-glassed鸡蛋可以持续一年。一些人让他们持续更久。我总是浮蛋之前使用它们。这是一个很好的习惯,因为它是更好的安全比抱歉。
水磨光蛋是一个古老的保存方法。你可以有新鲜的鸡蛋,是否你的母鸡躺。
酸洗石灰和熟石灰和花园石灰
在这个过程中,你要明智地选择你的石灰。
酸洗石灰,也称为氢氧化钙或熟石灰,是一种化学化合物,Ca (OH) 2。它是一种白色粉末,不溶于水。熟石灰也称为氢氧化钙或氧化钙。这是一个公式曹的化合物。这也是一种白色粉末,不溶于水。
酸洗和熟石灰之间的主要区别是,熟石灰不如酸洗活性石灰。酸洗石灰包含氢氧化钙比熟石灰。结果呢?酸洗石灰用于一些工业和商业应用,需要更高程度的反应。
花园石灰是碳酸钙。因为碳酸氢氧化碱比、酸洗石灰强烈推荐对水磨光鸡蛋。
水磨光鸡蛋常见问题解答
这里有一些常见问题时水磨光鸡蛋。
我们可以水玻璃买来鸡蛋吗?
不,不幸的是,我们不能水玻璃买来鸡蛋。当一只母鸡下蛋,他们覆盖在一个保护层称为“开花”,让他们新鲜的了。
你有没有发现一批鸡蛋隐藏在家园吗?我知道,通常情况下,鸡蛋仍非常好和安全食用。当然,我浮动测试以确保它们不坏。
注意:坏蛋充满气体。如果把鸡蛋都放在一个容器的水,充气鸡蛋会浮,表明他们没有好的。新鲜、好鸡蛋会沉入底部,和一些鸡蛋,途中坏,将试图站起来。您可以使用那些试图站起来,但是他们应该煮熟。
回到店里买的鸡蛋。我们买的鸡蛋杂货店已经彻底清洗和消毒,这意味着不再是完整的。使用的石灰溶液水磨光与保护鸡蛋。因此,清洗和消毒的鸡蛋肯定是不利于水磨光。然而,你可以冻结这些鸡蛋。
我们可以用自来水水磨光鸡蛋吗?
是的。然而,我们想要避免使用氟化和氯化水。理想情况下,我们希望使用过滤水的矿物质完好无损。如果你有好水,那么你的自来水会工作的很好。对于那些在城市水,它将包含氟和氯,你要选择一个滤水器的过程。或者你可以用我上面提到的技巧设置自来水在一个开放的jar 24小时。
我们可以煮Water-Glassed鸡蛋吗?
Water-glassed鸡蛋可以煮的,但我们需要一个额外的步骤在烹饪之前。把鸡蛋放在锅里之前,我们必须先戳一个小洞的海豹鸡蛋壳,因为石灰解决方案,填写蛋壳的毛孔。戳一个洞在蛋壳在煮之前创建一个释放压力的。没有压力的释放,我们的鸡蛋可以爆炸。
其他任何形式的烹饪(煎、偷猎或忙于)要求我们首先打开蛋壳。我们不需要担心戳一个洞。
这是正常的石灰稳定在容器的底部吗?
是的!看到石灰定居在容器的底部是一个正常的过程的一部分。不要搅拌。虽然我们可能会搅拌解决方案,我们必须抵制。搅拌锅,可以说,导致裂纹鸡蛋的潜在风险,这将毁了我们整个批处理。仍然会有大量的石灰在水中保持正常鸡蛋。
Water-Glassed鸡蛋会安全吗?
鸡蛋将完全可以安全食用,如果水磨光正确完成。我们必须使用干净的罐子和餐具和清洁未洗的鸡蛋。我们知道一个鸡蛋变坏,气味会路要走。我们可以浮动测试我们吃鸡蛋之前他们确保他们仍然新鲜。
做Water-Glassed鸡蛋味道不同新鲜的鸡蛋吗?
不!这就是为什么这是一个很好的方法来保持新鲜的鸡蛋。脱水和冷冻卵子稍微改变鸡蛋的味道,而水磨光保持味道是一样的。然而,water-glassed鸡蛋的一致性将会有所不同。
所有的鸡蛋可以Water-Glassed吗?
绝对的!主要的担忧是,他们清洁和未洗的。有些鸟喜欢在巢产卵靠近地面,这会导致脏蛋。只要鸡蛋是干净的,他们好了。
玛丽亚·帕克说
只是一个关于氯。一些城市,包括哥伦比亚密苏里州,使用氯胺,一种持久的产品,而不是他们的水中的氯。正常氯去除治疗不从事这种化学物质,但少量的维生素C, 1/2茶匙。每30加仑,将中和。你可以离开水坐出来,但氯胺蒸发需要2周。(或至少2周直到蚊子可以可行的鸡蛋——我的测试)。看到https://en.wikipedia.org/wiki/Chloramination基本信息。
Elaina说
感谢你分享的细微信息。它是非常重要的。我不知道他们使用氯胺在水里。我非常欣赏它。