从烹饪角度来说,如果没有薄荷家族,我们将何去何从?这种群居而慷慨的植物部落为我们提供了百里香、柠檬香膏、牛至,当然还有许多辛辣的薄荷。
然而,争夺家族中最好的地位的可能是大叶芳香的罗勒。甜、辣、诱人,是传粉者的磁石,是一种伴侣植物,在食物和饮料中是一种多功能的味道,罗勒在花园和厨房中的作用是奇妙的多样的。
罗勒爱好者会很快告诉你,你在商店里便宜买到的灰色干燥的东西,与直接从花园里采摘的挥发性丰富的叶子相比,只不过是锯末。如果你也有种植和收获罗勒的经验,你很快就会变成一个势利小人,毁了你对“真正的东西”以外的任何东西的品味。
让我们来谈谈去花园的一件珍宝——罗勒收获。尽管我喜欢摘豌豆、拔萝卜、剪生菜、挖大蒜或剥玉米皮,但没有什么能比得上新摘下的罗勒叶的令人陶醉的香味。
收获罗勒
收获罗勒很简单,只要走到你的罗勒地里,需要的时候就拿一些叶子来。你不需要任何特殊的设备。只要从茎部掐下来,就可以呼吸新鲜罗勒在阳光下温暖的醉人香气。
收获罗勒的最佳时间是早晨,太阳还没有把叶子上的水分带走,但如果菜单上有下午晚些时候采摘的罗勒,你也不必担心。
相关文章:12种美味的罗勒可以种植在你的花园里
然而,如果你想收获更高层次的罗勒,你可以在生长节点处仔细修剪,以促进更多的叶状生长。就像修剪树枝颈以上的大树一样,在正确的地方修剪可以利用罗勒的固有设计,让它长出更多的叶子。这个有用的指南会给你更多的细节如何修剪树叶重新生长.
收获罗勒时要记住的下一个最好的事情可能就是为下周的收获留足够的罗勒来保持生长。尽量不要采摘任何一株超过三分之一的植物。
另一件要记住的重要事情是罗勒是一种热带植物。罗勒生长在温暖的气候中,这意味着罗勒不能忍受哪怕是一点点的霜冻。如果你看到水银有下降的危险,最好提前收割,而不是在第一个寒冷的早晨出门,看到你失去的庄稼又黑又软。
储存新鲜罗勒
我最喜欢的储存新鲜收获的罗勒的方法是像对待切花一样对待它。将收获的树枝保持完整,并将它们放入一罐水中。
不过,把它放在柜台上。低温(甚至冰箱)往往预示着罗勒的末日。如果你想让它们保鲜一周,那就用塑料袋包住它们——尽管当它看起来像这样的时候,它很难成为餐桌中心的材料。
保留罗勒
整个夏天,如果花园里有新鲜的罗勒,我觉得用干罗勒没什么意义。到后院五分钟就能找到最美味的叶子,如果在切成丝后的最后一刻加入食物中,它会带来最浓郁的味道。
但那些阳光灿烂的夏日终究会结束,在寒冷的秋天和冬天,能够使用你收获的草药,而不是新鲜的状态,真是太好了。这里有一些关于如何在刚摘下的罗勒叶的日子过去后储存罗勒的方法。
冻结
任何捡了一把罗勒叶,不小心把它们放在冰箱后面太久的人都知道,暴露在接近零度的温度下,罗勒叶会变黑变软。然而,你可以把刚摘下的叶子铺在烤盘上,故意让它们冷冻起来,这样就可以保护树叶了。
它们不会变成潮湿的黑色黏液,而是会冻结成看起来新鲜的叶子。一旦凝固,将它们储存在冷冻袋中,并压出空气。你也可以采取一种更懒惰的方法,一开始就把新鲜的叶子直接冷冻在袋子里——唯一的妥协是,当你做饭的时候,你不得不砍下一块块奇怪的叶子,而不是得到分离得很好的叶子。
如果你想尽可能保持最亮的绿色,在把叶子放在托盘上冷冻之前,先把它们焯一下。区别在于只是一种审美然而,正如这位乐于助人的博主发现的那样。
相关文章:种植罗勒
罗勒冷冻成香蒜酱也很好吃。我经常把大量后期收获的罗勒做成富含橄榄油的香蒜沙司。舀入冰块托盘,淋上一层密封的油,你可以把美味的冷冻冰块取出来,储存在冷冻袋中,直到可以烘烤一些意式烤面包或汤圆。
脱水
尽管在这篇文章的前面,我并没有很好地描述从商店买来的罗勒,但自己种植和在家晒干的罗勒则是另一回事。虽然脱水的叶子在干燥时确实会失去一些油和芳香,但肯定还有足够的油和芳香,值得花力气。脱水时,一定要在开始脱水之前把叶子从多汁的茎上除去。这样树叶干得快多了。
你甚至不需要一个脱水器。简单地把叶子铺在托盘上,放在阴凉、温暖、干燥的地方4到7天。在密封储存之前,叶子应该尽可能地脆和干燥。如果你赶时间的话,把烤箱调到最低温度大约2到4个小时就能把叶子烤干。
保存罗勒种子
尽管传统的建议可能会告诉你,一旦罗勒开始脱落,就把它整根掐掉,但我提出了一个相反的建议。在罗勒开花前最后一次收获它的时候,确实会给你很多这种芳香的草本植物来玩耍和收获,把你的眼睛放远一点。
如果你只种植一种罗勒,或者不同品种之间的距离至少有150英尺(罗勒是昆虫授粉的),至少要让你最好的罗勒植株的几枝完全结子。
就像其他种类的薄荷有了共同的基因,收获罗勒种子非常容易。你所要做的就是等待和观察。一旦种子柄开始变黄变干,你就可以把它们抖松,收集这些微小的、乌黑的种子。无需脱粒、发酵或干燥,你就有了明年重新种植所需的一切。
你还有什么保存罗勒的方法没有列出来吗?那收获罗勒呢?请在下方评论分享!
留下回复