自几千年前开始种植可食用的草以来,用于烘焙的酸面包开胃菜就已经出现了。几千年来,人们一直在制作各种各样的健康美味的面包。只有在大规模的工业烘焙出现后,速溶酵母(其快速和易于使用)才断言自己是主要的烘焙方法。
我认为你会发现,一旦你开始用酸面包发酵剂(有时也被称为母亲或莱文)烘焙,它所需要的额外时间和用心会完美地转化为烘焙出的食物,拥有更复杂的味道和微妙的味道。
更不用说让麸质更容易被消化和吸收的营养价值了。也许最重要的是,你会有额外的满足感,因为你知道你正在参与一个在许多不同文化中流传了几代人的传统。
无论你是刚刚开始自己的酸面包文化,还是从悠久的传统面包师那里得到了一些慷慨的礼物,你可能想知道如何把这碗冒泡的潜力变成完美的烘焙乐趣。
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我知道,当我在几年前开始从即食酵母过渡到活性培养时,我试图把酸面包直接替换到我知道和喜欢的食谱中,但结果非常令人失望;只有一些有嚼劲的、扁平的、稠密的或粘稠的成分才可以食用,或者甚至是一个面包中所有这些成分的组合。
不要害怕!现在有很多很棒的书和食谱直接迎合了像我们这样的酸面包爱好者。往下读,你会发现一些美味的酸面包食谱,可以用它来搭配你自制的(或天赋的)开胃菜。
香菜黑麦手工酵母面包
首先,这是一种基本但美味的无揉面包,当我想用非常简单的方法做出复杂的味道时,这是我的首选。加入一点点速溶酵母,对初学者来说简单可靠!
成分*
- 360克活性酵母发酵剂(基于高水化培养)
- 500克白面包粉(再多一点用于撒粉)
- 150克全麦黑麦粉
- 150克全麦面包粉
- 550克水(90-95华氏度)
- 23克精盐
- 2克或1 / 2茶匙速溶酵母
- 4大汤匙香菜籽
*理想情况下,使用所有有机食材
方向
- 在继续之前,要确保你的酸面包培养物被喂饱了,并且有足够的时间变得活跃。膨胀或气泡是一个很好的指标。
- 在碗或大盆里把所有的面粉混合均匀。加入温水。搅拌,直到所有东西都混合均匀。盖上盖子,静置20 - 30分钟。
- 加入盐和酵母。加入360克发酵剂。用一碗温水弄湿你的手,交替挤压面团和折叠面团,直到所有东西都充分融合。如果面团开始粘在手上,只需要重新湿润即可。
- 加入香菜籽。混合彻底了。
- 面团现在可以第一次发酵了。在最初的一个小时左右,重要的是将面团的四个角折叠2到3次,然后再次休息。一旦面团膨胀到原来的2到3倍,或者4到6小时后,根据初始的水和环境温度,就可以切开了。
- 第一次发酵后,轻轻地把面团从盆里拿出来(不要脱气)放到撒了少量面粉的表面。在面团表面撒上一层面粉,然后切成大约两半。
- 在两个防护筐(或碗或任何你有的东西)上撒上面粉。轻轻地把面包捏成相当紧的球状,同样不要损失太多的气体。把球放进篮子里。
- 盖上盖子,冷藏一晚或至少12小时。
- 预热两4-quart铸铁荷兰烤箱在450华氏度下至少烘烤30分钟。
- 烘焙前五分钟,从冰箱中取出面团,放在撒了面粉的表面。让休息。
- 打开荷兰烤箱的盖子,轻轻地在每个烤箱里放一个面包。要非常小心,不要用你裸露的身体的任何部分接触非常热的铸铁。
- 盖上盖子,放回烤箱。
- 盖上盖子烤30分钟,然后掀开盖子再烤20分钟,或者直到面包的顶部变成深棕色。
如果你第一次尝试这种方法没有得到完美的面包,不要害怕!只需要注意事情可能出错的地方,并为下次调整。
艾米莉亚的每日酸面包食谱
这是另一个很棒的食谱手工制作的面包,你可以把它作为你的标准日常面包。我总是建议使用克(重量测量)而不是杯(体积),因为你会得到更一致的产品。
痛苦的
这种疼痛的它被描述为一种基本的但味道浓郁的酸面团面包。
黑黑麦俄罗斯酸面包
用这个为你的餐桌增添一点东欧风情黑暗,可口的赢家!
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与小麦相比,黑麦可能会更粘,但结果是非常值得的。坚果的味道,丰富的深度将是你的奖励。搭配汤和炖菜非常好。
酵母百吉饼配方
如果你喜欢百吉饼,你可以做一大批,然后把它们冷冻一个早上,当你想要为夏天罐装的蜜饯或果酱制作一种粘稠、有嚼劲的食物时。
酵母英式松饼
英式松饼是另一种可以抹上果酱的早晨美食,而酸面包文化实际上会给你更轻盈的结果,让人想起好老托马斯品牌。你也可以不加糖,但仍然可以做出美味的脆皮松饼。
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酵母面包三明治
谁不喜欢好吃的三明治呢?这里有一个非常基本的食谱,可以为经常被忽视但非常重要的三分之二等式增添更多的味道。
酵母玉米饼
所有你最喜欢的墨西哥卷饼、墨西哥卷饼和墨西哥卷饼馅料都会因为加入这些而明显增强容易做包装即玉米饼。
酸面团比萨皮食谱
所有的披萨都要吃完一个酵母地壳!它的复杂程度和质地都是你从未尝过的。这是一个很好的做法,但如果你碰巧有一块披萨石,9英寸的铸铁,或者(喘口气)一个木质烤箱,你可以把温度调高一点,让披萨皮更脆一点。
酵母煎饼
我通常会在第二天早上用我扔掉的多余的发酵剂来做这些美味的烙饼.不要认为它们不如更常见的版本好。加香蕉和浆果,你可以完全不加糖!
面包酵母白面包
非常适合在安息日做面包,但任何时候你都想享受做面包和吃面包的乐趣。做的面包非常漂亮。
基本的酵母松饼
松饼是早餐或几个小时后你忘记的聚餐的好选择。或者真的,当你有太多蓝莓而不能用手吃的时候。
酸面包饼干配橄榄油和香草
另一个使用你不愿意扔掉的剩下的前菜的好食谱。做起来又快又简单。
酵母奶奶
非常适合蘸酸辣酱,这个食谱更健康的奶奶比标准。
酵母法式面包
没有人可以代替一条好法国面包!
意大利面包酵母
所有的意大利面,汤和沙拉都可以从几块这个面包使一顿饭圆满。很高兴知道我们这些酸面包用户仍然可以做出一条美味的意大利面包。
法式面包
制作美味的法式吐司取决于面包中有适量的空气,而不牺牲良好的质地。这一个看起来两者都有。
丢弃软巧克力曲奇
你真的可以用剩下的酸面包做任何东西添加巧克力永远不会伤害。
酸面包配迷迭香
美味的和可爱的.完美的零食。
酵母面包棒
如果你不喜欢爆米花这个烘焙面包卷可能是电影之夜的最佳选择。只要配上一些红酱或橄榄油或新鲜融化的奶酪,你就会有一些满意的电影极客。
酸面团西葫芦坚果面包
不要因为酸面包的名字里有酸,就认为它不能用作美味的食物。这坚果面包是酸面包甜品的典范。
甜菜根酵母面包
如果你像我一样,在夏天结束的时候,你几乎用尽了所有可能的选择准备甜菜从沙拉到汤,再到煮和烤。这是另一个不错的选择有着独特的审美。
酵母汉堡面包
找到新方法为烧烤标准增加一些刺激总是很有趣的,而通常是面包最需要帮助。这些小面包是一个很好的方法让面包和汉堡一样成为焦点。
你最喜欢的酸面包食谱是什么?请在下面的评论中告诉我们!
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