在我们的山羊奶制品,我们经营夏季研讨会让奶酪。我们喜欢这些奶酪,因为他们不需要酶凝甚至老化。在本文中,我们将经历从让牛奶设置操作,这样你就可以卖奶酪。
我们有纯萨能奶山羊山羊、努比亚山羊和萨能奶山羊的/努比亚山羊。努比亚的萨能奶山羊给卷给予高脂肪含量。萨能奶山羊/努比亚混合给两全其美!如果你考虑购买山羊农场,读我们的文章如何开始提高山羊吗。
繁殖季节:等待着牛奶
繁殖季节,对我们来说,10月到12月开始。和孩子做得更好,当它开始变暖,所以我们希望山羊的孩子通常最后的4月。
我们把日期和倒数145 - 155天山羊的近似妊娠期看到当我们想山羊品种。确切日期还取决于发情的山羊。如果他们已经过去的发情周期我们将不得不等到下一个周期的第21至28天。
我们不能让孩子们远离他们的母亲。我们离开他们,直到他们已经断奶。我们把多余的牛奶在这段时间。
挤奶和Cheesemaking季节
挤奶,cheesemaking开始认真地为我们在去年5月6月的第一个。在过去的几年里我们只有手工挤奶。作为关节炎集,我们现在使用挤奶机。
我们进行车间制作不同类型的奶酪,但只授权给年龄奶酪的制造/销售。我们确实有一个“农场”厨房处理牛奶和奶酪。牛奶是直接从农场挤奶厅的厨房。
你不想离开你的牛奶出来太久前处理或冷藏。这可能会导致“关闭”味道在你的产品。
一些奶酪的我们这里是我们的家酿切达干酪,香葱切达干酪和跳跃和取胜Tomme。
跳跃Tomme和家酿切达干酪brine-washed啤酒由我们的啤酒花减少霉菌生长。取胜Tomme盐水洗在葡萄酒从白里叶莓果。
在开发一个硬皮(约3天的空气干燥)我们用蜂蜡(蜡我们从蜂蜜收获保存)外套。我们在poundcakes歇布,我们利用。
Queso布兰科,或者醋奶酪
最简单的和最多才多艺的奶酪之一我们展示人们如何使Queso布兰科,或醋奶酪。你可以在早上,它为你的晚餐!这奶酪不需要酶凝或文化。
这奶酪有多种用途。它不会融化,可以烤、油炸,用于煎炸,酱汁和用作豆腐的替代品。它有一个类似的纹理,马苏里拉奶酪。它也被称为印度奶酪/ Panir。根据牛奶的脂肪含量这道菜应该1 1/2-2磅。
项目需要
- 无奈(至少)不锈钢或搪瓷锅。不要使用铝和牛奶。
- 厚的粗棉布。请注意我使用面粉袋毛巾而不是粗棉布。
- 包
- 温度计(糖果或数字)
- 滤器(最好是不锈钢)
成分
- 1加仑全脂牛奶
- 1/4 c .醋(善良,你也可以用柠檬汁)
- 根据需要粗盐
方向
- 把锅直接在中高温。经常保持牛奶从灼热的搅拌,直到它被加热到185 - 190 F。
- 使用温度计临时照看。当你得到190慢慢加入醋,一次一点,直到你看到凝乳和乳清开始分离。你可以200度,但做的不沸腾。
- 凝乳定居时,包成一个滤器内衬粗棉布。领带,冷却后,进入一个结,挂袋的地方可以排在水槽(可能)数小时或直到质地适合你。
- 把奶酪从粗棉布和吃新鲜的或准备以后使用。奶酪可以崩溃(如果需要加盐和/或草本植物)和使用像羊乳酪或可以塑造(如果你希望也与草药或浆果)。
这种奶酪可以存储在冰箱里冷冻或2周。很高兴切小块,放在自制的暇步士。你也可以打击这些,然后油炸。这种奶酪可以浸泡在酒、果汁或其他承担不同的口味的甜点!
生产和销售奶酪从你的家园/农场
如果奶酪使你和你的家人都是没有限制的品种和享受。另一方面,如果产品销售有每个国家的指导方针。
你需要一个挤奶厅。规范对我们来说,在北卡罗莱纳,是一个倾斜的地面排水和耐洗的墙壁和支柱/站。我们还必须有一个双水槽与指定的边洗手(迹象)。
你需要热水,我们能够根据需要提供做法与电热水器加热或“需求”。牛奶需要挤奶到不锈钢容器/桶。牛奶需要直接向厨房“奶酪”或指定区域进行处理的牛奶。
牛奶需要立即紧张和加工或冷藏。国家食品检查员必须检查和批准设置之前,你可以开始销售你的产品。
联系你当地的合作推广机构寻求帮助或更多的信息。你也可以直接去你部门的农业和以一个食品检查员说话。
生牛奶奶酪
我们是micro-dairy和没有商业巴氏消毒器所以我们必须使用原料奶在我们的奶酪。如果使用原料奶,北卡罗来纳州法规要求我们“时代”我们的奶酪销售前60天。批次的牛奶必须送去检测我们的国家提供了取样容器、标签和测试是免费的。
为了“时代”奶酪,你需要一个恒定的温度(对于我们的奶酪,我们需要成本则高达55 -度)和我们没有奶酪山洞里。我们被允许使用小冰箱“宿舍”,我们一直在我们需要的温度。每天必须把这些奶酪。
如果你想要使不同种类的奶酪和可以从授权源巴氏杀菌奶乳制品是另一种选择。
随着制作肥皂,使奶酪是一个相当简单的方法得到最出你的山羊奶。有菜谱或建议?让他们在评论中!
苏珊Tipton-Fox和丈夫艾伦•福克斯持续农业和保护实践传递给她,她的家人。她提出了提高车间扬西县,北卡罗莱纳和车间呆在农场里。跟着她在Facebook上:蘑菇小屋@狐狸农场。
留下一个回复