我和家人搬到我们的家园的第一个夏天,我们没能在多岩石的荒地上开辟一个花园,但不知怎么的,我们有了一个极好的秋收,并开始从丰富的干货中积累成罐。这怎么可能呢?一个令人惊讶的词…橡子。
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几乎每个人都能认出橡子,即使他们不知道它是橡树的种子。你可以看到它们被用于秋季装饰品、枕套图案、珠宝和工艺品。夏令营的孩子们用这种帽子当哨子,每年秋天,当一桶桶坚果落在他们修剪过的草坪上时,园艺师们沮丧地翻白眼。尽管橡子无处不在,但它们营养丰富、可食用的事实在现代西方文化中几乎完全缺失。当你考虑到每年秋天有大量的免费食物落在城市街道、乡村空地、后院和人行道上时,这个事实应该让任何对可持续食品感兴趣的人停下来!
对于觅食者来说,橡子象征着巨大的希望。当从森林深处到城市公园的每一棵橡树都作为食物来源开始在你的脑海中闪现时,世界看起来就不一样了。橡子应该成为我们饮食的重要组成部分,这似乎很奇怪,但这只是因为我们许多人都不知道这样一个事实:我们的祖先曾经在某种程度上以这种随处可见的坚果为生。我们现在仍然可以。因此,当你寻找橡子并将它们变成你餐桌上的食物时,你是在参与一场古老的美食复兴,吹走了成千上万人曾经知道的东西的灰尘。
在这篇文章中,我将解释我自己将橡子加工成可用的美味食物的方法。我住在一个离网的宅基地上,所以我想出了如何手动完成所有这些步骤,不使用电力,并且有多个中间过程的机会,稳定的存储(因为让我们诚实地说,有时生活充满了中断!)我这么说是为了让你知道,虽然这需要一点时间,但一个有兴趣和动力的人完全可以在没有花哨设备的情况下完成这个过程!你有这个能力。
说了这么多,让我们来学习更多关于如何把每年秋天的神奇、免费的馈赠变成你和你的家人可靠而美味的食物。
橡子有一段历史
将橡子作为饮食的重要组成部分并不是什么新鲜事,甚至真的很冒险。我认为,这是一件很大程度上被遗忘的事情。
橡子是一种可持续的淀粉主食
当我第一次开始认真觅食时,橡子成了我的一大关注点。橡子不仅仅是一种“路边小口”,它还被多种文化用作主食,为饮食提供了易于储存的淀粉基础。你可以发现橡子是许多不同国家美食词典的重要组成部分世界各地从西班牙到意大利,到北非,到朝鲜。在那里,你可以找到橡子烘烤、压入橡子油、酿造成橡子饮料,甚至煮熟变成豆腐一样的橡子“果冻”。
在大洋的我们这边,它们是几个美洲土著民族的重要食物。从东海岸到西海岸,土著居民在他们种植的任何地方都使用橡子,尤其是北加州的橡子Hupa, Karok, Miwok, Pomo和Yurok.他们把橡子作为饮食中至关重要的一部分。对于那些关心自给自足的人来说,这就是有趣的地方。你可能已经意识到,大多数的饮食文化都是以淀粉为主的作物为中心的,无论是玉米、水稻、土豆、小米、小麦还是其他什么。然而,为了使一个民族能够依赖这些主食,他们必须过着农业的生活方式。这些加州北部原住民社区的独特之处在于他们能够维持非农业生活,因为橡子满足了人们对淀粉类主食的需求为了收集和处理它们的价格,而不是花一年的时间在一个特定的地方种植它们。
当然,我并不是虚伪地反对农业!但是,我希望它能帮助你意识到从你既不需要种植也不需要照料的树木中获得丰富而有营养的收获的潜力。这种食物不需要任何投入,而是在阳光和雨水中自然形成的,所以它肯定是一种超可持续的食物来源(比如快五倍)。如果你有一天想要自给自足,橡子可以让你有机会从土地上获取重要的营养来源,为你的自产食物组合增加稳定的多样性。即使你没有大片的土地,你仍然可以很容易地收集橡子,没有人想要更多地控制你自己的饮食资源。
如果有更多的人将每年秋天飘落在人行道上的橡子视为礼物,而不是恼人的烦恼,你能想象其影响吗?如果我们也向长期的多年生粮食作物敞开我们的饮食,这些作物在很大程度上是自我维持的,可以在不适合大规模种植的地区愉快地生长,而不是让我们的粮食安全完全依赖于我们无法控制的巨大的、工业化的一年生粮食作物呢?这当然值得深思。橡子不仅仅是一种工艺品或装饰图案,它可能是美国最未被充分利用的食物资源之一。
综上所述,我认为橡树在美国无处不在,如果你是一个有兴趣的觅食者,橡子是最重要的野生食物之一。我们将要学习的大多数其他食物都是饮食的基础,但橡子是我发现的唯一一种有可能成为可行基础的食物。2022世界杯四强亚盘赔率所以让我们来看看把坚果变成晚餐的基本步骤吧!
第一部分:寻找丰富的收获
我是通过阅读塞缪尔·塞耶的觅食书籍开始这段旅程的。
觅食者的收获,自然的花园,不可思议的野生食物当真正了解从野外收集营养的实际方面时,它们是必不可少的。
塞耶不只是研究他所谈论的植物——他每天都吃它们,并以同样的真正理解来写作。橡子是他最喜爱的野生食物之一,任何读了他的文章的人一定会想尽快尝试一下!
识别橡子
当我和刚开始觅食的人交谈时,他们无一不分享他们对错误识别植物和中毒的恐惧。这是一种可以理解的,但过度膨胀的恐惧,让许多人从一开始就停止了尝试觅食。因为虽然有少数植物是危险的,但事实是,有更多无害或有用的植物。在收获橡子方面,采摘的橡子非常友好——没有危险的长得很像的橡子。它们是北美唯一一种有独特的帽盖在顶部的坚果。基本上,如果它看起来像橡子,它就是橡子。我能想象到的唯一一件觅食新手可能会把带壳的野生榛子误认为是没有帽的橡子,但由于榛子也是一种美味的可食用坚果,它显然没有威胁!
几十种橡树中的每一种都能产生橡子。有些比其他的大,但经过加工后都是可食用和有用的。你可能会遇到两种主要的橡树——红橡树,它们产出富含油脂、苦的坚果,干得很快;白橡树,它们产出更湿润、稍不苦的坚果,干得更慢。
就觅食者而言,辨别特定种类的橡树不如辨别红色和白色橡子的区别重要。这里有一些一般的指导方针。一般来说(但也有例外),红橡树的叶子有尖尖的裂片,而白橡树的叶子有圆形的裂片。红橡树的橡子外壳内部有绒毛,白橡树的橡子外壳内部光滑。红橡树橡子有鳞片状的帽,白橡树橡子有蓬松状的帽。有了这些钥匙,以及作为备份的树木ID簿,当你找到一棵充满希望的漂亮大橡树时,你一定会弄清楚你在处理什么。
收集橡子
橡子在夏末开始掉到地上,一直掉到秋天。秋天的风暴和暴雨真的有助于把它们从橡树上赶走,如果你的财产上的任何结构都有一个铁皮屋顶,你就会真正知道收获季节已经到来,因为它们像冰雹一样倾盆而下!
然而,开始收集橡子的最佳时间并不是它们刚开始掉落的时候。橡树有两个明显的掉落橡子的阶段——早期掉落,然后是好的掉落。当你第一次注意到橡树上滴满了橡子时,这可不是收集坚果的时候。如果你这样做了,你会非常失望地发现几乎每一个都是坏的。橡树以某种奇妙的、令人难以理解的方式知道哪些坚果发育不良,哪些坚果感染了昆虫,所以它们会尽快清除那些不值钱的坚果。这些橡子中有许多是未成熟的,不发达的,或者仍然牢固地附着着它们的帽(这是坏坚果的明确迹象)。
这是你要注意的第二次下跌,通常发生在10月份的某个时候。这些坚果是好坚果!如果你不确定,你可以用石头敲开一些橡子来测试,但我通常发现,从第二次掉落的橡子中收集到的大约90%的橡子是绝对完美的。
当然,并不是每个人都有一排橡树来监视整个秋天。那么,你如何区分铺在地上的好坚果和坏坚果呢?虽然没有人有橡子的x光视力,但有一些迹象可以帮助你在野外收集尽可能多的好橡子。
好的橡子看起来很好,拿在手里感觉很重。它们通常有点发亮,就像抛光的木头,顶部有看起来很干净的棕褐色圆盘。
坏橡子有很多种形式。以下是要避免的几种。变色的橡子,或者两侧有黑点的橡子是不好的。尺寸过小的带盖子的坚果早掉了,而且是坏的。圆盘上变色的斑点也是坏螺母的标志。如果橡子的盖子还牢牢地粘在上面,那就不好了。看起来风干无光的橡子可能是去年的橡子,通常是腐烂的。最后,侧面有小洞的橡果已经被橡果象蛆吃掉了,只剩下满是渣子。顺便说一下,习惯这些小虫子吧——我们以后会更多地谈论它们!
虽然这似乎需要记住很多东西,但一旦你熟悉了好橡子和坏橡子,你就能在野外收集它们时几乎本能地区分它们。花点时间尝试只收集好的,干净的坚果会为你以后省去很多麻烦,所以这是值得的努力!在温暖的初秋,当你享受斑驳的阳光,橡子愉快地落在你的桶里时,这是一项非常愉快的任务。
说到收集坚果,我衷心建议用手来收集。虽然有一些坚果拾取工具,但它们是不分范围的,无法区分好坚果、坏坚果、石头或瓶盖。你在拾取坚果上节省的时间将会浪费在你不得不对拾取的垃圾进行分类上。在寻找橡子的几年之后,最简单的方法对我来说一直是最好的。手和一个5加仑的桶是最好的工作。
第二部分:处理运输
把它们带回家,晾干
收集橡子时,我建议将红橡子和白橡子分开放在不同的桶里。这样,你就可以尽快地开始裂解和加工白橡木橡子了。因为白橡树的橡子含有更多的水,如果堆在一起,它们很容易发霉。如果你把橡子的分类和烘干拖得太久,却发现你的所有橡子都是一堆发臭的蓝色霉菌,那就太令人失望了。红橡木橡子当然也不应该放在水桶里无人看管,但它们可以铺成单层,很容易在壳里干燥,直到你准备好使用它们。
也就是说,让我们来谈谈如何把坚果弄干!
如果你不能立即拆开并处理它们,至少把它们平铺在一个空气可以流通的地方。我把冰箱改造成了太阳能脱水机。如果没有这些,在干燥的地方铺一条床单或一些旧的烤盘(在旧货店很容易找到)也可以工作,直到你可以把坚果剥壳。同时,要注意更多的橡果象甲幼虫会在它们啃出坚果的时候出现——即使是一些漂亮的坚果也会秘密地成为这些肮脏的坚果破坏者的主人。
抓虫子!
我应该提一下,蛴螬一点也无害——它们不会再次感染其他橡子,而且它们不咬人。如果你把它们作为一种款待,所有的家禽都会津津有味地吃它们。如果你没有动物清洁人员,要知道蛴螬唯一的愿望是回到地下,这样它们就可以化蛹并感染明年的橡子作物。最好把它们扔在远离你选择的橡树的地方
此时,您有了一些存储选项。红橡树的橡子可以带壳晾干,然后装在干净的5加仑桶里,直到你准备继续。可能需要几周时间才能完全干燥,所以不要着急。不过,我建议不要把白橡木橡子放在壳里。在你试图储存它们之前,它们应该被敲碎,去壳,然后晾干。这就引出了我们的下一步——把那些贝壳弄下来!
破解橡子
要敲碎橡子有几种方法。它可以简单到用锤子在平面上砸开,把它们夹在两条毛巾之间,然后用木槌敲打,也可以复杂到为此买一个专门的坚果夹子。但如果你真的有兴趣把橡子作为你饮食的一部分,我衷心推荐Davebilt胡桃夹子非常非常节省时间。手摇,美国制造,经久耐用,这是一个坚固的工具,你可以传给你的孩子,对大多数类型的坚果都很好。它的价格接近200美元,但我个人可以证明,在我们使用它的第一个季节里,它所节省的时间和精力是值得的。
我的大部分分类工作都是在敲碎橡子之后完成的。把坚果肉从壳中分离出来是一个很好的活动,可以和朋友聊天,听听好听的音乐,或者和一群争强好胜的孩子一起做。你很快就会发现,一些坏橡子不可避免地会和好橡子一起出现,但一旦它们被打开,好橡子就非常容易从坏橡子中分离出来。
任何发霉的,有明显的被虫子咬过的证据,或布满黑斑的坚果肉都可以放入鸡肉/堆肥桶中,所有棕褐色的,蜡状的坚果肉可以晒干,以便后期加工,或进入下一阶段。如果你发现你的很多新鲜的红橡树橡子看起来很好,但却没有从壳里出来,那就不要再沮丧了,把它们进一步晾干。把红橡木坚果肉从壳里撬出来是非常令人沮丧的,但一旦完全干燥,它们就会从壳里掉出来。
在分类时,你会发现很多坚果(坚果上的深棕色纸涂层)也脱落了。一些资源说,你必须去除每一缕麸质,才能得到美味的面粉,但我发现这真的没有什么区别。
这堆坚果肉现在可以晾干,直到它们变得坚硬,然后储存起来供以后加工。这是干坚果的一个奇妙的特点——它们可以储存一段时间。在橡子收成很重的年份,你可以储备坚果,在收成不好的季节给你一个缓冲。所以在这一点上,你可以把你的收获放在安全的存储或转移到下一个步骤-浸出!
浸出橡子
浸出是用水去除坚果中苦的水溶性单宁酸,使其美味可口的过程。生吃一颗橡子是有可能没有任何不良影响的,但我不知道你是否想要重复这种体验。
浸出有三种类型:冷浸、化学浸出和热浸出。我在这里只详细介绍热浸出,因为它对初学者最友好,并能快速和令人满意地产生结果。但是,如果您真的开始使用橡果,请务必研究本文末尾参考资料中的其他处理方法—每种方法都会产生明显不同的产品。
热浸橡子很简单——把橡子放在盛有水的锅里,加热至沸腾,沥干深棕色的水,重复这个过程,直到取样的坚果尝起来不再苦。你可以在下雨的周末在传统的炉子上做这件事,但如果在木头炉子上做,这要容易得多,消耗的能源也少得多。不同种类的橡子需要换三到十次水才能去除足够数量的单宁——你必须自己判断它们什么时候好了。当它们尝起来很甜,有点像枫树,一点也不苦时,就认为它们熟了。一些资源说,你需要等到水变清澈,但这是不必要的。品味比外表更重要。
磨橡子
现在橡子已经浸过了,是时候把它们变成面粉了——你快到了,饥饿的觅食者!
我的方法是用老式的手摇绞肉机把浸泡过的潮湿橡子搅碎。它们真的很容易在古董市场和旧货店找到——照片上的一个只要4美元!
把潮湿的坚果粉铺在烤盘上,让它完全干燥。如果你用的是木炉子,把它放在底部,偶尔搅拌一下,直到它完全干燥——这需要两天左右的时间。
你也可以在脱水机或170华氏度的传统烤箱中这样做,直到食物完全干燥。这部分不要着急!如果你储存的面粉有点湿,它可能会发霉,你所有的辛勤劳动最终都会在堆肥堆中结束。
最终会得到非常粗糙的面粉。这可以直接使用,也可以通过面粉机或咖啡研磨机来生产更细的面粉用于烘焙。不管怎样,你现在都可以把它储存在一个密封的容器里,在你空闲的时候使用它!
终于准备好了!此时,你无疑是饿了,这是理所当然的。让我们来看看这种食物的一些美味用法。
第三部分:用橡子做饭
作为一种原料,你可以把热浸过的橡子粉想象成玉米粉。如果没有面筋,它本身就不会形成像面包一样有弹性的面团,但不要因此而阻止你用鸡蛋做实验,把它与小麦粉或其他淀粉混合,或者看看能做些什么让它本身成为一种食材,而不仅仅是一种夹杂物。
尝起来,橡子粉有坚果味、泥土味、甜味,让人联想到枫糖或糖浆。热浸法会产生一种深棕色的面粉,无论你混合什么,它都会呈现出粗面包般的颜色。所以考虑到所有这些因素,让我来分享一些如何把它变成美味的食物的想法!
橡子酵母球配方
成分
- 3/4杯酵母开胃菜
- 一杯半温水过滤过
- 1茶匙盐
- 2杯全麦面粉
- 一杯磨细的橡子粉
(注意:需要使用的面粉量取决于当天的湿度。我发现我在夏天比冬天用的面粉少得多。
方向
- 在一个大碗中加入酵母发酵剂和过滤过的水。用手充分搅拌。
- 加入盐,面粉,一次一杯,继续用手搅拌。面团应该是湿的。如果是干燥或难以处理,加入更多的水。
- 让面团静置10分钟。
- 把手弄湿,在碗里揉面。这可能看起来有悖直觉,但全麦需要用水揉,而不是面粉。相信我!在碗里揉面团4分钟,必要的时候弄湿你的手,以防面团粘在一起。如果在这个时候很难揉,你会想要加入更多的水,每次大约一茶匙,直到它可以揉。如果感觉有点“太湿了”也没关系。它会吸收它,我保证。
- 再休息5分钟。
- 你可能会注意到面团现在变得光滑柔软,不那么粘了。围成圆形,盖上毛巾,放在温暖的地方,在接下来的四个小时里。
- 面团在这段时间里应该涨了不少。向下打孔,然后轻轻把边缘拉向中心,形成一个圆球。
- 在一个大碗上铺上亚麻毛巾,然后在面团上撒上大量面粉。把面团放在碗里,放回温暖的地方再次发酵至少2小时。
- 把烤箱预热到华氏475度。
- 如果用的是烤盘,先在表面抹上油,撒上面粉,然后轻轻地把面包翻过来。如果用的是披萨石,在把面包翻到披萨皮上之前,在披萨皮上撒上面粉。
- 用一把锋利的锯齿刀,在面包的顶部划上记号,以便在烘焙过程中膨胀。
- 把面包放进烤箱烤15分钟。
- 将温度降至425华氏度,再烤20分钟。
- 如果内部温度达到200华氏度,面包就做好了。你可以用肉温度计来检查,或者使用传统的方法,轻拍底部,听听有没有中空的声音。
- 如果你能克制住这种冲动,在切片前让面包在铁架上冷却15分钟,这样它就可以完成内部蒸了。
- 搭配黄油和水果果酱食用。
- 冷却后,用毛巾裹好,存放在阴凉、黑暗的地方。它应该可以保存4天左右。
其他橡子食谱:
亚当·哈里坦的橡果粥
粥作为美味的早餐选择,值得更多的时间在聚光灯下。在两杯水里煮一杯粗橡子粉,或者与粗磨的小麦或其他谷物对半混合,这是滋养一天的开始。加一撮盐、一把葡萄干和一小块黄油,让它变得特别。
橡子煎饼
配上野生浆果和一点自制的枫糖浆,你可以向你自己和你的早餐客人证明野生食物是世界上最好的食物。
橡子咖啡
烤香后煨15分钟,粗磨的橡子粉就可以冲泡了咖啡:一种浓郁的咖啡味饮料它本身就很舒服,加上一些加糖的香料牛奶也很美味。
这只是所有可能性的一小部分,等待着装满橡子粉的家庭烹饪。今年秋天,我希望你能抓住机会去寻找、加工,并真正享受这种神奇的免费食材!如果你有自己的橡子食谱,请不要犹豫分享。
最后一个想法
对于希望充分利用野生食物的自耕农,我想再提供一个想法——对我们的许多动物来说,这是一种很好的饲料补充。2022欧洲杯葡萄牙vs德国我的鸭子、鸡和山羊都喜欢在秋天吃橡子和橡子幼虫。鸭子和山羊可以在它们从树上掉下来的时候生吃,但鸡需要在它们把坚果肉弄出来之前把它们砸碎。我没有把它们喂给其他牲畜的经验,所以我的知识仅限于对牛、羊或马的影响。尽管如此,橡子为希望直接从自己的土地上满足动物需求的农场主提供了另一种自给自足的选择,而不是完全依赖于饲料储备。2022欧洲杯葡萄牙vs德国
资源
如果你对世界上最好的搜寻书籍感兴趣,你需要看看塞缪尔·塞耶.他的书大自然的加尔达n这本书是我在任何地方都能找到的关于橡子觅食的最全面、最有用、最具洞察力的文章,其中的信息和方法比我在这里介绍的要多得多。
汉克·肖是那些有兴趣寻找记忆的人的另一个名字。他用橡子做的食谱看起来确实很神奇。
另一个值得研究的地方是另一个自耕农写的这篇精彩的帖子,她也把橡子变成了她自己家庭的主食。实际的自力更生充满了好主意,包括橡子意大利面和橡子奶酪!
对于那些更接近吃货的觅食者来说,帕斯卡Baudar是你的男人。他一直在将野生食物转化为超级美味的美食,他的热情需要亲眼所见才能相信。他的一些创作可能比日常饮食更复杂,但如果你正在寻找灵感,他是一个很好的来源。
盖尔·加德纳说
我在想,滤过水后我们是否可以用它们来喂鸡,鸭,或其他牲畜?还在研究中。
雷恩埃弗雷特说
不需要把它们浸出来喂牲畜!我们每年都用生橡子喂动物。2022欧洲杯葡萄牙vs德国我的山羊、鸭子和鸡经常吃它们,没有问题(不过,我没有吃马或牛的经验,所以我对它们不太确定)。如果你感兴趣,我很乐意分享更多的信息。关于这一点的研究有点可疑——我发现很多网站上关于橡子是否对动物有益的信息都是相互矛盾的。2022欧洲杯葡萄牙vs德国但是野生动物每年都吃它们,2022欧洲杯葡萄牙vs德国而且吃得很开心。我的动2022欧洲杯葡萄牙vs德国物定期觅食,他们似乎知道什么对他们有好处——他们聚集在橡树下!
把过滤过的留作人们的食物!它们很好吃,而且首先要做很多工作才能得到,哈哈。
艾丽西亚B说
几年来,我一直在冷浸橡子,粗略地切碎它们,把它们放在一个大罐子里,装满水,直到顶部。
我把罐子放在车库里,每天换水,坚持大约一个星期,或者直到水变成浅黄色,然后把橡子煮熟,磨碎,用来做饼干。
然而,由于剥橡子的劳动强度太大,我只收获了很少的产量。它们中90%都有一个或多个巨大的蛆虫(但在其他方面都很完美),我必须一个一个地把它们取出来,而且经常,因为我用胡桃夹子把它们敲碎,蛆虫已经爆炸成一团猫屎。
知道我为什么会收到这么多吗?
凯恩贾米森说
嗨,艾丽西亚,
给你一些可能的建议:
第一种方法是收集橡子,在沥滤之前先在筛子上晾干。一部分象鼻虫会从坚果中钻出来,掉到屏幕上。
你也可能会从第一滴橡子中捡起橡子——有时是不可避免的,但如果你选择了一棵橡树,你可以试着在这个季节晚些时候去看看它,看看“好橡子”。
最后,试试像Davebuilt胡桃夹子这样的产品。它们只会把坚果掰成两半,幼虫不会爆炸,更容易清除。
最后一个想法是象鼻虫的数量也会随着年份而变化。
我希望这对你有所帮助!
萨德娜——说
你好。很棒的信息文章。非常感谢!我刚收集了一堆橡子,敲碎并去壳,现在正在浸泡它们。然而,我需要决定是否使用它们!你能看到我下面的两个问题吗?1如果我把橡子从壳里拔出来后,它们沿着裂缝或裂缝点变成了深棕色,这是否意味着它们被氧化了?它们可以食用吗?在坚果去壳后不久,就会出现深棕色的线条,在我看到的所有关于橡子收获的文章中,我只看到干净的橡子的图片,只有轻微的棕色。此外,我还把里面有发黑部分的橡子扔了出去,但在把几个外面看起来很干净的带壳橡子劈开后,我发现里面有黑色的发黑点。这是霉菌吗,我是怎么发现的? I wouldn’t have known or discarded them had I not split them open.