我吃的第一个西葫芦来自垃圾箱——或者更确切地说,来自垃圾箱旁边的一个纸板箱,里面也装满了各种各样的绿色蔬菜、辣椒和鹰嘴豆泥。盒子里的很多食物对我来说都是陌生的,至少从烹饪的角度来说是这样,但它们是免费的,而且我还要养活家人,所以我愿意尝试任何能帮助我扩大食物预算的东西。
我当时并不知道,从长远来看,我在杂货店后面翻垃圾箱时发现的有价值的东西会让我成为一个更好、更有创造力的厨师。
有问题的垃圾箱在后面Cid的食品市场它是新墨西哥州陶斯市唯一一家当地拥有的杂货店。每天,员工们都会把擦伤的、有瑕疵的、刚刚成熟的水果和蔬菜,以及其他过了保质期的易腐食品收集起来,放在垃圾箱旁边的一个(或多个)纸板箱里供人取用。
Cid 's周日不营业,所以周一是检查废弃农产品的最佳时间。周一的美食宝藏可以帮助我的家人补充一周的膳食。
为什么人们会在垃圾箱里潜水?
在新墨西哥州北部,我在垃圾箱里潜水的背景并不罕见。在陶斯县农村,拥有宅基地是一件大事。2000年代中期,我曾在那里生活了几年。我住在一个被称为“梅萨”(the Mesa)的临时社区,远离电网,一边打零工,一边抚养三个年幼的孩子。
在陶斯,贫穷也是一件大事。美国人口普查局2016年的数据显示,陶士县22.4%的居民生活在贫困线以下,明显高于全国12.7%的平均水平。
贫困是一个多方面的问题,但它的一些根源是普遍的。陶斯县是一个热点在陶斯镇和农村地区,收入差距和无家可归问题都令人担忧。例如,道斯的主要街道、熙德食品市场的主街普韦布洛大道(Paseo del Pueblo)就曾目睹过无家可归的擅自占用者大量涌入近年来。
但倒垃圾并不是无家可归者的专利。它可以被用作抗议的一种形式食物浪费或更实际的原因。我的朋友科里住在陶斯城外的阿罗约,他有时会用Cid的垃圾箱里的农产品来补充他给山羊喂食规律的饲料Moe和Dalawn。
失落的烹饪艺术
我的烹饪技能是后来才学会的,但我想我应该感谢我学会了烹饪,以至于它是我最喜欢的课外活动之一。
虽然不好意思承认,但我连个14岁就吃了烤奶酪三明治。我第一次独自尝试烤奶酪的结果是一团湿漉漉的,边缘发黑,基本上不适合食用。我不知道那个时候我会怎么处理一个西葫芦——可能会把它扔进垃圾桶。
事实证明,多年后,当我发现自己有几颗略有瑕疵、被丢弃的西葫芦时,我至少对如何制作它们有了一个大概的了解。我把西葫芦切碎,在一个涂了油的煎锅里煎秋天的蔬菜包括土豆丁,洋葱,大蒜和红辣椒。
调味很简单,只有盐和胡椒粉,结果非常棒。这道菜一直是我最喜欢的配菜之一,有时我还会加入卷心菜、蘑菇或青椒来增加味道。
如今,我的厨艺已经远远超出了炒菜的范畴。我知道最适合用于不同肉类的香料芒果完全成熟时的样子和感觉,以及如何从零开始制作肉汁。
这些技能中的许多都与我在做家务时遇到的随机食物直接相关,当时我用尽一切可能的途径来养活我的家人。我的垃圾桶潜水烹饪知识在我的同龄人中是独一无二的,在我的美国同胞中也是独一无二的。事实上,烹饪基本上是一门失传的艺术。
据《哈佛商业评论》报道在美国,45%的美国人“讨厌”做饭。另有45%的人比较矛盾,但并不自称喜欢烹饪。这些人认为烹饪是生活的必需品,仅此而已。显然,我是美国那10%热爱烹饪的人中的一员,这一事实让我很难过。
结论
近十年来,我一直是一个城市居民,而不是一个农场主,但我没有失去对烹饪的热爱,无论是实验性的还是传统的。我每天都在感激翻垃圾箱教会我的烹饪课,尽管是偶然的。除了西葫芦,我还可以把其他食用的“第一”归功于Cid废弃的农产品,包括新鲜的椰子、木瓜和塔博勒。
作为一个在樱桃被认为是“异域”的美国心脏地带长大的人,西葫芦并不是唯一一种对我来说陌生的农产品。新鲜的芒果让人想起沙滩和棕榈树,我从来没有想到,我生命中最多汁、最美味的芒果竟然来自垃圾。
在Cid的一次垃圾箱探险中,我发现了一对芒果,它们又软又熟,感觉像是要裂开一样。我和我的孩子们几乎立刻分享了它们,只是把芒果切成楔形。孩子们用牙齿把橙黄色的果肉从果皮上刮掉,然后再要。直到今天,我每次在检验杂货店里卖的芒果熟不熟时,都会想起那个幸福的时刻。
不知道熙德百货还会不会把农产品放在垃圾箱外面。如果是这样的话,我想知道它的产品盒里的东西是否启发了其他人在厨房里变得更有创造力。
利亚·d·纳尔逊写关于音乐、可持续发展和旅行的文章,目前住在爱达荷州的博伊西。她和她的搭档桑德罗正在进行一项DIY小房子项目。谁也不知道房子完工后他们会去哪里。
埃斯特尔印度历的1月说
多么有趣啊!在这篇文章的开头,我不确定会发生什么——你真的是从垃圾箱里拿食物吗?至少这家商店把可食用的食物——即使它不是最漂亮的——放在一个有人能受益的地方,而不是直接扔进垃圾桶。大型连锁超市一定有很多垃圾!