鸭蛋在中国、马来西亚、越南和菲律宾是一种受欢迎的美食,在美国也迅速流行起来。如果你从未尝试过鸭蛋,鸭蛋更丰富,蛋黄更大,而且(由于它们的外壳更厚)更持久地保持新鲜比鸡蛋好。
鸭蛋不仅比鸡蛋大得多,而且味道更浓郁,维生素D、ω -3脂肪酸、必需矿物质和蛋白质含量更高。
无论你是自己养鸭子还是从当地农民那里买了一些鸭蛋,看看下面我们最喜欢的鸭蛋食谱吧。
鸭蛋芝士绿蛋饼
没有煎蛋卷的鸡蛋食谱是什么?你会惊讶地发现,用鸭蛋而不是鸡蛋做的煎蛋卷是多么蓬松。
成分
- 3个鸭蛋
- 1小瓣蒜切碎
- 1碗切碎的蔬菜(芹菜、甜椒、西葫芦)
- ½个切碎的小洋葱
- 半克切达奶酪丝
- 1茶匙。新鲜切碎的香菜
- 2汤匙。特级初榨橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
方向
- 在热煎锅中加入橄榄油。
- Sauté切碎的洋葱、大蒜和切碎的蔬菜直到变软。
- 蔬菜变软后,加入鸭蛋,将温度调至中低。
- 当鸡蛋和蔬菜煮熟并凝结时,用抹刀将煎蛋卷翻转,折叠成半月形。
- 放入热盘,撒上奶酪丝,盐和胡椒粉调味。
- 享受吧!
皇家鸭蛋(烟熏三文鱼蛋卷)
皇家鸭蛋是本尼迪克蛋的一种调味变体,用鸭蛋代替鸡蛋,用熏鲑鱼代替培根。
成分
烟熏三文鱼
- 4-6片烟熏三文鱼
- ½tsp。第戎芥末
- 1汤匙。蛋黄酱
- 1汤匙。鲜榨柠檬汁
- 捏一撮辣椒粉
鸡蛋和荷兰酱
- 4个鸭蛋黄
- 1小瓣蒜切碎
- 1个葱花切碎
- 2个白胡椒粒
- 一片月桂叶
- 2颗香菜籽
- 一根新鲜龙蒿
- ¼tsp。地面豆蔻
- 一根新鲜的罗勒
- 3汤匙。无盐黄油
- c.水
方向
- 将所有的荷兰酱材料(黄油和两个鸭蛋黄除外)放入一个小的厚底炖锅中,准备少许荷兰酱。
- 慢煮。
- 把火调小,让混合物炖煮10分钟或直到液体减少一半。
- 用粗纱布或细筛过滤,将过滤后的液体放在一边,丢弃剩余的成分。
- 将两个鸭蛋黄放入双层锅炉或热安全的碗中,放在一锅慢炖的水上。
- 大力搅拌,直到鸭蛋黄蓬松柔软。继续搅拌,同时慢慢加入融化的黄油。
- 一旦混合物变稠,慢慢加入一点保留的调味料。
- 把酱汁从火上移开,盖上锡纸或盖子,放在温暖的地方。
- 将鸭蛋放入沸水中煮熟,加少许盐和白葡萄酒醋。
- 当鸡蛋煮到所需的硬度时,小心地用漏勺从水中捞出。
- 把烟熏三文鱼混合物放在荷包蛋上,然后把荷兰酱淋在整道菜上。
野越橘釉鸭蛋梦幻蛋糕
在蒙大拿州的山区,我们有幸拥有丰富的野生越桔。如果没有野生越橘,可以用新鲜或冷冻的蓝莓或覆盆子代替。
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鸭蛋为这款味道浓郁、柑橘味浓郁、制作简单的蛋糕增添了活力,它是半甜的挞酱的完美基础,上面再淋上一团鲜奶油或一勺香草冰淇淋。
成分
鸭蛋梦糕
- 1汤匙。抹面包盘的无盐黄油
- 1 .蛋糕粉
- ½c.杏仁粉
- 4个鸭蛋
- 三分之三,砂糖
- 6汤匙。融化的无盐黄油
- ¼tsp。盐
- ½tsp。地面豆蔻
- 1汤匙。泡打粉
- 1汤匙。现磨的柠檬皮
野越橘釉
- 3 .新鲜或冷冻的野生越橘
- c.有机蜂蜜
- c.水
- 半个新鲜柠檬的汁
- 1茶匙。玉米淀粉
- 一小撮盐
方向
- 烤箱预热至350华氏度。
- 在一个9英寸长的烤盘上涂满黄油。
- 在平底锅上撒上面粉以防粘锅。
- 将蛋糕粉、杏仁粉、盐和泡打粉在搅拌碗中过筛备用。
- 在另一个碗里,将鸭蛋、糖、融化的黄油、柠檬皮和小豆蔻搅拌在一起。
- 将干的混合物拌入蛋液中。
- 将面糊倒入准备好的烤盘,烤35-40分钟。
- 在烤蛋糕的时候,把所有的原料放在一个厚底炖锅里,准备好越橘酱。
- 搅拌混合物直到均匀,慢慢煮沸,一直搅拌。
- 转小火煮5分钟或直到混合物变稠。关火备用。
- 蛋糕烤好后,用牙签检测蛋糕的中心。
- 如果牙签拿出来不干净,把蛋糕放回烤箱再烤10分钟。
- 从烤箱中取出平底锅,让蛋糕在烤架上的平底锅中冷却10分钟。
- 将平底锅倒置在烤耙上,取出并继续冷却。
- 鸭蛋梦蛋糕可以温着吃,也可以在室温下吃,然后在每一片蛋糕上淋上越橘酱。
鸭蛋梦蛋糕是美味的,温热的黄油,浇上野莓酱,或装饰你选择的甜点。
奶油鸭蛋馅饼
鸭蛋馅饼可以在食用前两天做好。用鲜奶油和新鲜浆果装饰你的果馅饼,这是一道精致而简单的甜点。
成分
- 4个鸭蛋
- 2个鸭蛋黄
- 1¼.砂糖(分)
- 2 .生奶油
- 1罐炼乳
- 1颗香草豆纵向切开*
- 一小撮盐
*如果没有,用1汤匙香草精代替
方向
- 烤箱预热至350华氏度。
- 在平底锅中加入鲜奶油、炼乳、盐和香草豆。
- 用小火到中火慢慢煮沸,不断搅拌。
- 关火,让混合物浸泡10-15分钟。
- 当牛奶混合物浸泡时,在另一个炖锅中加入1/3杯水和1杯糖。
- 用中火加热混合物,不断搅拌直到糖溶解。
- 继续用小火慢炖,直到混合物变稠变暗,变成深琥珀色。
- 将焦糖混合物倒入预热好的防烤箱的玻璃蛋奶杯或小模子中。
- 用烤箱手套,在每个蛋奶杯或小模子的边缘旋转混合物。
- 将蛋奶杯放入18 × 9 × 2的烤盘中。
- 将鸭蛋和鸭蛋黄轻轻混合在牛奶混合物中。
- 将混合物倒入蛋奶杯,均匀分开。
- 在烤盘中倒入足够的沸水,使其达到蛋奶杯两侧的一半。
- 烤至果馅饼中心凝固,约需40分钟。
- 将果馅饼杯转移到烤架上冷却。盖上盖子冷藏一夜。
- 上菜的时候,用一把锋利的刀在果馅饼边缘划开。轻轻摇动,释放。
- 翻转在盘子上,让糖浆浇在果馅饼上。
- 重复使用剩下的果馅饼即可食用。
美味的真空鸭蛋
鲜榨的血橙含羞草是真空鸭蛋的完美补充。这将是周日早午餐的大热门。
藜麦烤鸭蛋
不含乳制品和麸质的鸭蛋配藜麦是一种快速简单的早餐、早午餐或午餐。配以野生蔬菜、梨片和山核桃,再淋上一茶匙蜂蜜和一茶匙白米酒醋。享受一顿富含蛋白质、营养丰富的大餐,一定会让整个家庭都满意的。
鸭蛋芦笋沙拉配培根
六年前,我在花园里增加了一个芦笋苗圃,上一季的芦笋收成特别好。当我发现这道美味的沙拉时,它很快成为了家人的最爱,不仅因为它味道很好,还因为所有的食材(包括鸭蛋)都是在蒙大拿州的农场上生产的。
新鲜意大利宽面条配乳清干酪,小葱和煎鸭蛋
意大利面是意大利面爱好者的最爱,这道由乳清干酪和小葱浇上煎鸭蛋的美味组合,即使是最疲惫的调色板也一定会感到满意。煎鸭蛋时,要记住鸭蛋比鸡蛋更大,密度更大,所以需要更多的烹饪时间。
培根鸭蛋乳蛋饼
没有乳蛋饼的鸡蛋食谱是什么?不喜欢培根?加入一些新鲜的青椒或蘑菇。
烹饪鸭蛋的技巧
鸭蛋和鸡蛋的使用方法是一样的。然而,有一些技巧要记住。
- 鸭蛋的蛋黄是深红色的橙色,使它们在盘子里看起来更有吸引力和开胃。
- 由于鸭蛋的蛋白质含量高,含水量低,所以鸭蛋比鸡蛋熟得快。
- 在你最喜欢的食谱中用鸭蛋代替鸡蛋时,用两个鸭蛋代替三个鸡蛋。
- 最好避免清洗鸭蛋,因为清洗和过度处理会破坏鸭蛋壳上的天然抗菌涂层。
- 鸭蛋壳比鸡蛋更多孔,这使它们成为腌制、腌制、腌制或保存的绝佳选择。
鸭蛋为什么这么贵?
自鸭子比鸡吃得多在美国,饲养它们的成本更高,导致每个鸡蛋的生产成本更高。鸭蛋也比鸡蛋大,所以成本当然会高一些。
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虽然鸭蛋比鸡蛋贵,但也不至于贵得离谱。鸭蛋的价格一般在2美元到10美元一打之间。
鸭蛋最适合烘焙
因为营养丰富的鸭蛋比鸡蛋含有更多的蛋白质,所以它们被搅得更厚更蓬松。鸭蛋是烘焙的绝佳材料。与鸡蛋相比,鸭蛋做的饼干、蛋糕、蛋奶冻和其他糕点会更轻、更蓬松。
引用:
- 鸭蛋康奈尔大学合作推广中心
- 鸭子和鹅从农场到餐桌美国农业部
- 从农场到餐桌剥鸡蛋美国农业部
大卫·牛顿说
鸭蛋是最好的!我早餐经常吃三熟火腿和煎鸭蛋。烟熏,然后在荷兰烤箱里用芥末酱烤,然后切片油炸。把火腿浸在蛋黄里享用吧。如此简单却又如此完美
adobe的蓝色说
我刚吃了鸭蛋。他们很棒。它们尝起来和普通鸡蛋没什么两样,但做起来更大。我做了奶油奶酪和五花肉培根炒鸡蛋。一个鸡蛋的量通常是2个鸡蛋的量。
我希望能便宜一点。在一个小蛋糕中使用4个或6个似乎是一种浪费,我不相信你能看出有多大的区别。在水煮蛋或本尼迪克特蛋中拥有美丽的蛋黄是回报!!