我的搪瓷荷兰烤肉锅是我最喜欢的烹饪工具。但只有我毕业于20年代以来。急躁、冲动,粗心的我和荷兰烤箱不兼容。我有约会见面,展示,一个新的酒吧看看…而你,荷兰烤肉锅,想让我整晚呆在家里当你slow-simmered吗?不,谢谢。
花三个小时准备,现在做饭,收拾一个了不起的炖牛肉在荷兰烤肉锅wildly-thrilling晚上是我出的主意。婚姻幸福和我过去的20年代,注意行为给我比冲动更满意的。
也许你无论你年龄准备花60美元——400美元一壶和拥抱的履行行为铸铁荷兰烤肉锅做饭。我在这里向你们展示。
菜单
在铸铁荷兰烤箱烹饪的好处
为什么要在铸铁荷兰烤箱做饭呢?大部分的好处与传统的材料from-cast-iron荷兰烤箱。让我们看看几个场景,看看铸铁荷兰烤肉锅执行与铝相比,不粘涂层锅许多开始自己做饭。
烹饪的目标:炸
铸铁荷兰烤箱
铁的保存能量特性将帮助你保持石油稳定温度。面糊将脆,食物会做饭。
不粘铝锅
石油将会升温,但随后会过热,除非你拒绝的加热元件…此时油温将会下降。你可能会烧掉你的面糊,把食品原料。
炉子上做饭目标:褐变肉
铸铁荷兰烤箱
肉褐色相对均匀。
不粘铝锅
薄铝表面变得太热,油抽,异味,肉烧伤。
烹饪的目标:在烤箱烤肉
铸铁荷兰烤箱
肉的厨师均匀感谢各方热,达到关键美拉德反应的温度。
不粘铝锅
不粘涂层融化,散发有毒气体,将食物转化为有毒的毒药。
烹饪目标:在篝火上烤
铸铁荷兰烤箱
美味的饼干就像老牧场。
不粘铝锅
锅中融化。
如您所见,铸铁荷兰烤箱得到一些明显的胜利。让我们看看这是为什么。
杰出的热量保留
铁加热需要一段时间,但是一旦它保留热很好。铝锅加热faster-which为什么我一直是一个存在了当我想煮水干意大利面或者corn-but类似油会太热,太快了。出于这个原因,勃朗宁的铝锅里肉均匀几乎是不可能的。
烤箱和炉子之间移动
铸铁荷兰烤箱是用于加热和烤箱。这意味着您可以开始像stove-browning肉炖菜或汤,炖蔬菜,扔在spices-allowing“喜欢”,美味的调味料层,建立在锅的底部。当你把它放进烤箱,可口的喜欢是完好无损。
当你使用non-oven-safe同一餐厨具,你要做的炉子上的褐变/炒,然后把一切变成oven-safe砂锅。你剥夺你的味蕾的味道。
一旦你的食物进入烤箱,铸铁荷兰烤肉锅真的开始偿还。自底部,,和盖子的锅都是热,从四面八方实际上是被煮熟的食物。这可以促进进一步的美味的褐变。
忍受高温
当我说高,我的意思是温度,典型的厨具会做噩梦。铸铁的熔点超过华氏2000度,所以你可以放心地使用它来烧肉,或在你的篝火烤食物。
有些荷兰烤箱是专门为篝火做饭。把一个铝锅在火和所有你会做饭是一种有毒的混乱。
通过与铸铁荷兰烤箱烹饪在明火,你转世的烹饪风格的祖先。1900年以前出生的人,一个封闭的烤箱和可靠的温度刻度盘是一个难以想象的奢侈。烘焙,他们用铸铁和煤,依靠多年的经验,一代又一代的智慧而不是精确的温度。
几乎可以做任何事情
在盐湖城摩门教手推车先锋雕像包括铸铁荷兰烤肉锅挂了一个家庭的车。为什么它是如此珍贵的财产。如果灾难发生,我把我所有的财产挤进一个手推车拖整个非洲大陆,我有我的铸铁荷兰烤肉锅骑枪。
这是烹饪项真正可以用来做饭。即使你没有被追逐在山假如你进入一个小的房子,或者只是想住轻的一头投上一枚重型铸铁荷兰烤肉锅应该和你们一起去。
就像我说的,我会随时破灭我的铸铁荷兰烤肉锅。但我总是用它来煮任何一种烤肉,炖肉、辣椒、酱油。为什么?
- 更少的浪费:炒、煮都在一个地方无浪费的脂肪。
- 更好的味道:荷兰烤箱越来越热烤箱比慢炖锅,所以食物里发展更深层次的味道。一旦我发现了这我的慢炖锅使用方法—可能开始使用它来存储啤酒coozies因为我只把它每隔几个月。
- 简单的清理:是的,你必须手洗荷兰烤肉锅。但是当你做饭,这就是只有烹饪的菜你必须干净。
类型的铸铁荷兰烤箱:搪瓷与Non-Enameled
是很明确,我是不会谈论铝锅和其他骗子你有时会看到假装的名字“荷兰烤箱。“这些对象不是真正的荷兰烤箱,他们是汤盆与花哨的名字。
你有一个选择购买时铸铁荷兰烤箱:搪瓷或non-enameled。我的建议是这样的:
- 你打算使用荷兰烤箱主要在家里厨房?肯定买搪瓷。
- 你会使用荷兰烤肉锅主要是为户外烹饪吗?肯定买non-enameled。
搪瓷荷兰烤箱最适合厨房做饭
铸铁是无情的时候生锈。只需要一个slip-up-just一天晚上你太疲惫清洁—谁醒了,你就会发现你的闪闪发光的黑色non-enameled铸铁变成了铁锈的培养皿。我知道,我做到了。
搪瓷铸铁荷兰烤箱削减你更松弛。搪瓷保护铁生锈,不丢失任何热量保留铸铁的质量。我不会离开我的装满水的一个星期,但我也知道我可以把剩下的汤的水坑没有给自己一个翻新工作一夜。
搪瓷锅也给一点不粘的保护。这不是聚四氟乙烯,但主要都是保持食物移动。防止粘Non-enameled荷兰烤箱是经验丰富的,但这不是釉质一样有效。你将在一个不愉快的晚上刮non-enameled荷兰烤肉锅如果你犯了错,烧东西。
就像你不沾锅的涂层,荷兰烤肉锅上的搪瓷是容易划伤。总是使用木制或硅胶餐具当烹饪搪瓷荷兰oven-never金属的刮牙釉质。
Non-Enameled铸铁荷兰烤箱是最好的户外烹饪
去non-enameled如果你户外烹饪。你可能会让你的锅极端温度,可以融化搪瓷锅完全无法使用。并使时间清理不应该面对你野营这样的家务是节奏的一部分。
铸铁露营荷兰烤箱也有时被称为“阵营烤箱。“这些专为用煤炭做饭:有一些修改
- 一个小幅盖子,所以你可以把煤在上面,他们会呆在那里。
- 小的腿在底部,所以你可以直接把它结束了,但是没有直接——煤。
- 挂在一个烹饪三脚架的薄处理。
铸铁荷兰烤肉锅维护
调味料铸铁荷兰烤箱
的“调味料”荷兰烤箱烘烤的过程中石油进入铁高温建立一层防止生锈。你只需要季节non-enameled锅。
直到1990年代,铸铁荷兰烤箱都卖的没有经验的。这个呼吁老喜欢调味料锅自己,但对大多数人来说,这是一个混乱开始铸铁所有权。现在,几乎每一个铸铁产品销售pre-seasoned-which铸铁纯粹主义者的一个艰难的转变。
这并不意味着你摆脱困境。如果你买一个未成熟的铸铁荷兰烤箱,你可能得季节在某种程度上,要么因为你使用它调味逐渐消失的地方,或者因为你陷入困境,让它生锈。
调料很简单:你擦油的铁和烤地狱。因为你本质上烘烤油,你会抛弃很多烟。好的吃他做的关于荷兰烤箱,奥尔顿·布朗建议调味铸铁在烤架上。
当我re-seasoned non-enamel铸铁荷兰烤肉锅我允许生锈,花了5或6轮锈擦洗并调味。一切与铸铁有点慢一些,但我喜欢这样。
清洁荷兰烤箱
清洁任何铸铁盘有点棘手,仅仅因为他们权衡。他们还遭受mythology-specifically的重量,神话,你不应该用肥皂清洗。
多年来,我跟着这假神,只使用热水铸铁。删除caked-on食物意味着沸水,它倒进锅里,滚烫的我的手指刮了冒犯精华。幸运的是,我遇到j .吴克群Lopez-Alt打破神话篇关于铸铁。他解释说,soap并不削弱铸铁盘的调味料,在这个过程中,从酷刑救了我的手指。
你需要采取一些预防措施。清洁搪瓷铸铁时,总是使用尼龙海绵和塑料scrapers-never金属或钢丝绒,刮掉牙釉质。
当清洁non-enameled铸铁,水分是你的敌人。永远不要让铸铁浸泡在水里,这是一个gold-stamped邀请锈怪物。清洁用热水和肥皂,然后彻底干它,给它一个光涂料的石油。我擦干用纸巾,然后用Pam。
对一个生锈的荷兰烤箱
如果你的荷兰烤肉锅有点生锈,不要恐慌。生锈很容易交易时髦的只是需要一点时间。你需要做的就是洗生锈了最好的你可以,然后烤一个不错的小层油在上面。当我的铸铁煎锅的盖子显示有点生锈,我使用这加热/润滑冷却方法从诺尔在Allrecipes圣诞节。几轮消失了铁锈,但后一个小时左右我的盖子是像新的一样,没有显示任何生锈的迹象。
一个真正的破旧铸铁盘可能需要更严厉的方法。铸铁收藏家翻新经典锅把一桶水的汽车电池执行电击疗法的生锈。我太害怕大仇渴了邻居的猫,但它确实很劳碌的人再生一个1870年代的松饼锅:
铸铁荷兰烤肉锅品牌
洛奇
提出自1896年以来一直在铸铁炊具。1991年他们开始销售加佐料前铸铁,此举沮丧纯粹主义者,但铸铁烹饪更容易,最终成为行业标准。他们所有的non-enameled铸铁铸造产品是伪造的,这是在匹兹堡南部,田纳西州,因为它已经超过100年了。
2005年,提出与中国制造商出售搪瓷铸铁荷兰烤箱。他们已经取得了巨大成功,提供搪瓷铸铁以一个合理的价格。我自己的小屋荷兰烤箱。
Tramontina
这个巴西制造商生产各种厨具产品,包括搪瓷铸铁荷兰烤箱。版本售价大约在同一价格提出的搪瓷铸铁荷兰烤箱,似乎和类似的质量。我从未使用过,但是艾玛·克里斯坦森的Kitchn爱她的和有好东西要说Tramontina的客户服务呢。
跨入
另一家大型厨具制造商也卖搪瓷铸铁。他们的产品在这个SweetHome审查得到高分。
待
如果钱没有对象…每一个Le Creuset搪瓷荷兰烤肉锅是演员从一个独特的湿砂造型,这是摧毁后不使用两个Le Creuset锅是完全相同的。盖子是hand-finished,每壶质量检查至少15工匠在离开公司之前在法国的工厂,根据《卫报》的这张照片的文章。
Le Creuset荷兰烤箱售价在300美元左右,大约6倍的费用提出或Tramontina荷兰烤箱。你为公司的付出溢价老式风格的制造业。真的,这就像选择一个劳力士Casio-if你价值的独特性和工艺,务必选择酷彩。一些人收集它们。
斯桃波
像Le Creuset,斯桃波从法国工厂生产高端炊具。斯桃波的看一个稍微战前看我,但我没有室内设计师。评论者在贪吃的人讨论两者之间的差异吗。
格里斯沃尔德
你不会找到格里斯沃尔德铸铁荷兰烤箱在任何商店的货架上,除非你打光。一旦世界知名的公司折叠在1940年代荷兰烤箱,但收藏家仍然奖可识别的格里斯沃尔德十字标志。一些高达700美元。
铸铁荷兰烤箱:大小和风格
最受欢迎的是six-quart荷兰烤肉锅大小。这是我。唯一一次我煮到rim一直在大批soup-but我应该使用更薄的铝锅汤。
six-quart荷兰烤肉锅重16磅,这不难,但是不容易清洗的操作。
当我使一批辣椒six-quart荷兰烤箱,我可以赚到足够养活大约12人是我煮,或想。这也符合我的标准加热元件。
洛奇,最大的铸铁生产商,没有铸铁荷兰烤肉锅比9夸脱供家庭使用。他们在做某个10-quart版本营做饭。
如果你正在寻找的东西越来越可爱,你可以买小型荷兰烤箱。为发酵单项目,您可以使用这些或托盘。
如果你买一个搪瓷铸铁荷兰烤肉锅,你可以选择从一个彩虹的颜色。美国制造商往往会提供住宿大胆的原色。法国制造商Le Creuset提供更多柔和的音调。
iron-colored Non-enameled铸铁。
铸铁荷兰烤箱有两种形状:圆形和椭圆形。椭圆形荷兰烤箱通常用于家禽。
什么在铸铁荷兰烤箱烹饪
鸡在铸铁荷兰烤箱
我最喜欢的鸡肉食谱从褐变鸡开始,皮肤和脆美拉德反应生成至关重要的,然后在烤箱烤蔬菜和香料味道的肉吸收而保持湿润。
之前我有一个铸铁荷兰烤肉锅,我做这些食谱布朗宁鸡和炒一锅,然后倾倒的内容到一个玻璃烤盘。我眼神幽怨的看着剩下味道困在褐变盘,知道他们从来没有让它在我口中。布朗,因为你可以在荷兰烤箱烤小鸡,你保留所有美味的鸡肉味道。,它被煮熟,将厨师更快、更均匀。
野营铸铁荷兰烤箱的菜谱
你是否想体验一片你的祖先的生活,谁在敞开的火炉煮熟,或只是想要饼干当你露营,在荷兰烤箱是值得的——而这才户外烹饪对一些人来说,成为一个困扰。
篝火和煤做饭,你可以做任何你的铸铁荷兰烤肉锅,你可以在家里。大多数人喜欢用它们制作烤goods-especially饼干。但是你也可以制造更先进的烘焙食品正如你所看到的甜点条目在国际荷兰烤肉锅社会的2016年世界锦标赛烹饪比赛。
在荷兰烤肉锅炖肉
这是另一个菜是更好的,当你可以在相同的棕色肉和烤锅。我喜欢围绕我烤的胡萝卜,洋葱,芹菜,土豆。这些烤我像他们一样的肉。
在铸铁荷兰烤肉锅炖牛肉
作为j .吴克群Lopez-Alt指出这个杰出的比较慢炊具和荷兰烤箱、食品酝酿在荷兰烤箱温度较高,起床,是美拉德反应,布朗宁的肉的表面使其嗅觉和味觉更美味。你想要这个炖牛肉,你不会从其他烹饪锅。
辣椒在荷兰烤肉锅
另一个褐色的肉和蔬菜菜味道更好的如果你在同一锅。整天让辣椒炖篝火,或者在你的烤箱在300 F允许美拉德反应。
铸铁荷兰烤肉锅生活
我喜欢铸铁荷兰烤肉锅做饭,但并不是一些人。出于机会继续传统的荷兰烤肉锅做饭,爱好者的风格形成了社会,创建比赛,开发荷兰烤箱烹饪课。
这些事件通常是一些荷兰烤肉锅激情项目爱好者。如果你想参与,网站的国际社会荷兰烤肉锅是一个很好的起点。
铸铁荷兰烤肉锅烹饪是一种神奇的食物,但这也是一种表达。对我来说,准备、切和激动人心的东西我可以味觉和嗅觉,是一个不错的改变的less-tactile练习写作。对另一些人来说,这是一个通向一个新的社区的朋友和支持者。无论哪种方式,我相信如果你购买和使用铸铁,你会得到更多的满足比你会得到从100年廉价铝锅。
欧洲蕨说
你好赛斯,很喜欢这篇文章,我认为铸铁是蜜蜂的膝盖。
我目前有一个铸铁煎锅从英国和荷兰烤箱制造商和里面的锅的表面充满了坑和肿块的铸造过程。我已经把10 +外套的调味料,它只是不填孔表面光滑,你有经验吗?你会推荐砂光表面上钻一个小孔之类的吗?
谢谢,
欧洲蕨
赛斯Kolloen女士曾任说
你好,布莱肯,很高兴你喜欢它!必须说,这是我从未体验过的。但似乎像砂纸打磨下来的工作…这是一个YouTube视频的家伙实际上这样做。https://www.youtube.com/watch?v=xy9tpZOhkDc
祝你好运,希望看到之前和之后的照片如果你尝试它!
Ara说
伟大的文章,赛斯。至于我,我似乎无法决定是否应该得到一个Le Creuset (https://goo.gl/bQbbV3)或斯桃波(https://www.dasallas.com/products/staub-cast-iron-4-quart-round-wide-oven-brick-red)。所以很难选择这两个…